La cocina al vacío, la conservación de las Carnes

Cookin'Up

30 años de carrera profesional iniciada en 1994 cultivando la pasión por la cocina junto con el esfuerzo, el conocimiento y el trabajo. De origen y crianza mediterráneos este hecho marca profundamente mi cocina. El mestizaje cultural y el equilibrio entre la cocina clásica y la técnica moderna conviven sin tapujos en mi forma de trabajar. Para mí el sabor y el producto son los protagonistas. Realizo mi primera formación en Paradores de Turismo de España, trabajando en varios establecimientos a lo largo de todo el estado español, Cuenca, Sigüenza o Cardona, por ejemplo. En 2002 vuelvo a mi Málaga de origen donde recibo el Plato de Oro de la asociación de prensa gastronómica española. Además, colaboro activamente en la prensa y televisión locales. Más tarde, en 2006 participo en la elaboración del libro Flores y Sabores de Andalucía junto con otros profesionales de renombre de la comunidad autónoma. El Patronato de Turismo de Málaga, me nombra entre los diez mejores cocineros de la provincia en su publicación mensual junto a otros conocidos profesionales. En 2010 me incorporo en la dirección de cocina del restaurante Sabor en Trondheim, Noruega. Allí despliego todos mi conocimentos sobre la cocina regional española, incluso fuimos nombrados el mejor restaurante de la ciudad mediante un concurso en la publicación Natt Dag. En 2012 me hago cargo de la cocina de la Trastienda del 13 en León. Tras dos años en 2014, me incorporo a la plantilla del Restaurante El Ermitaño en Benavente, Zamora, ejerciendo como 2º jefe de Cocina incluso en 2015 conseguimos la preciada primera estrella michelin. Todo un hito en mi carrera profesional, desde luego. El 1 de enero de 2018, decido volver por fin a mi tierra, Málaga. Me establezco en un pequeño pueblo andaluz con mucho encanto, Monda. Ejerzo en varios establecimientos de lujo en Marbella como jefe de cocina y, es entonces cuando decido dar un giro a mi vida laboral. Entro a formar parte del claustro de profesores de la Escuela de Alta Dirección Hotelera Les Roches Marbella como instructor de cocina. He tenido la gran suerte de trabajar con grandes profesionales que me han aportado mucho, tanto a nivel profesional como personal, ahora quiero compartir con quien lo necesite toda esa experiencia.