Por supuesto este grupo no incluye las aves, los conejos y la caza. Como todos sabemos las carnes han de venir oreadas del matadero, es decir, que ya habrán eliminado parte del agua contenida en la masa muscular. Independientemente de…
Este es el tercer artículo que dedico a la cocina al vacío. En los dos anteriores he analizado el equipamiento básico necesario, las medidas de seguridad y sus costes. En este y los siguientes voy a pasar a explicar cómo se pueden conservar los distintos tipos de alimentos, empezando por las carnes.
un sistema de cocina al vacío en tu restaurante. Ahora nos toca un estudio económico sobre como esta forma de trabajar, incide directamente y de manera muy positiva en tus cuentas.
El primero de una serie de artículos sobre la cocina al vacío donde analizamos sus ventajas y su rentabilidad, así como su seguridad
En noviembre de 2021 subía al canal de YouTube un vídeo en el que hablaba sobre la importancia de hacer y mantener una correcta gestión de los costes de alimentación en un restaurante. Por supuesto esto ha de hacerse con…
las empresas de consultoría serias cuentan con profesionales muy experimentados que han ejercido en distintos tipos de negocios con distintas líneas de trabajo, algo que les aporta un criterio que siempre puede ser interesante escuchar.
Os presento el proyecto de José Carlos Mateos, una genial aplicación de gestión de APPCC, olvídate de los tediosos cuadernos y de perder horas rellenándolos. Visita la URL: y adquiere la licencia de uso, merece la pena Cookin’Up ©GastroTurras…
Denuncia el Sr. Huidobro en su artículo La bella gastronomía está triste, con su maravillosa prosa lírica, que últimamente se deja ver un, cito textualmente, avaricioso y egoistón afán dinerario en el mundo gastronómico y que esto le produce una boba, pero inevitable sensación de tristeza, yo comparto el mismo sentimiento, más aún cuando siendo parte directa del sector, poco puedo hacer para remediarlo. Pero no nos lamentemos ahora y analicemos como hemos llegado a esta situación de incontenible melancolía.
Un recorrido por los últimos años de carrera profesional. Cocina y yo.
La sencillez como filosofía de cocina...