{"id":94,"date":"2014-05-28T02:59:00","date_gmt":"2014-05-28T02:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/2014\/05\/28\/mama-quiero-ser-artista-si-no-tengo-que-trabajar-muchas-horas-y-tengo-los-fines-de-semana-libres"},"modified":"2014-05-28T02:59:00","modified_gmt":"2014-05-28T02:59:00","slug":"mama-quiero-ser-artista-si-no-tengo-que-trabajar-muchas-horas-y-tengo-los-fines-de-semana-libres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2014\/05\/28\/mama-quiero-ser-artista-si-no-tengo-que-trabajar-muchas-horas-y-tengo-los-fines-de-semana-libres\/","title":{"rendered":"Mam\u00e1, quiero ser artista (Si no tengo que trabajar muchas horas… y tengo los fines de semana libres…)"},"content":{"rendered":"

Son muchos d\u00edas los que me pregunto que es lo que empuja a nuestros mozalbetes a querer empezar una carrera profesional como cocineros cuando se inscriben en la gran cantidad de escuelas de hosteler\u00eda que han proliferado a lo largo del territorio espa\u00f1ol desde la primera d\u00e9cada del siglo XXI.
\nDesde que empec\u00e9 a ejercer como jefe de cocina y tuve entre mis responsabilidades la formaci\u00f3n de los ayudantes y pinches que han formado parte de mis equipos de trabajo, he asistido a ver como muchos abandonaban el camino para dedicarse a otra profesiones, ora por la conciencia de las escasas recompensas reales que ofrece este oficio, ora por el elevado c\u00f3mputo de horas necesarias para realizar un trabajo que ser\u00e1 engullido y deglutido en escaso minutos, ora por multitud de razones todas absolutamente realistas y razonables.
\nNo se puede negar, ser cocinero tiene mucho de espartano, aun desprovistos de la capa carmes\u00ed y de la espada corta, cada servicio, es nuestra particular Batalla de las Term\u00f3pilas en la que un Le\u00f3nidas(que aqu\u00ed ejerce de jefe de cocina…) al frente de un peque\u00f1o grupo de valientes ayudantes, se prepara para afrontar la riada de clientes que a modo de grandes cohortes persas se disponen a ocupar todas y cada una de las sillas del restaurante. Solo hay lugar para los valientes y la \u00fanica recompensa ser\u00e1 un final glorioso. As\u00ed, al menos es la forma en la que yo he vivido este oficio. Hay algo que siempre ha despertado en mi la sensaci\u00f3n de estar si no muy equivocado, bastante desacertado, en mi concepto personal de lo que significa ser cocinero, me sucede a menudo, cuando he intentado transmitir a alguno de los chicos y chicas muy j\u00f3venes a los que he dirigido este mismo criterio, que inmediatamente su gesto se torna incr\u00e9dulo y su mirada me hace creer que yo mismo estoy hablando en griego o s\u00e1nscrito.
\nMe gustar\u00eda aqu\u00ed aludir a mi buen amigo y compa\u00f1ero de oficio\u00a0La Despensa de Marx<\/a>\u00a0(Guille, como yo lo conozco) y al post\u00a0El Efecto MasterChef<\/a>\u00a0publicado por el mismo en su blog\u00a0El Hombre que susurraba a las Morcillas<\/a>\u00a0(Que leo a menudo), hablando sobre el efecto que este programa y otros de la misma onda, ha producido sobre los futuros aspirantes a chef e incluso entre muchos comensales que emulan a mi gran admirado Pepe Rodriguez y a sus compa\u00f1eros de jurado, Jordi Cruz(Un crack, en mi opini\u00f3n) y Samanta Vallejo-N\u00e1jera, cocinera tambi\u00e9n de gran criterio. Si, a mi tambien me encanta el programa. Personalmente, creo que ni aspirantes ni aquellos que act\u00faan como insignes magistrados sentados en nuestros restaurantes, han sabido entender de que va realmente esta historia.
\nA veces veo a chavales jovenes, curriculum en ristre y ataviados de una chaquetilla que en muchos aspectos les viene grande, queriendo sustituir al propio Jordi en su titulo de cocinero mas sexy de la tele, sin pararse a pensar que el gran honor que ostenta realmente es el primero, el de cocinero, independientemente de haber sido bendecido o no con un mejor \u00a0o peor aspecto f\u00edsico, la calidad de su trabajo y el reconocimiento obtenido por ella, le avalan, pero no s\u00e9 por que, muchos de estos novicios, se centran m\u00e1s en su segundo galard\u00f3n(que no estrella), el de m\u00e1s sexy, ignoro si piensan que las estrellas Michel\u00edn las otorga la Cosmopolitan, la secci\u00f3n de cocina sana de la revista Hola o los tertulianos del Salvame Deluxe. Os voy a revelar un gran secreto, da igual lo sexy que puedas ser, o sabes cocinar en el sentido m\u00e1s amplio de la palabra o prepara el petate por que aqu\u00ed no hay sitio para los mediocres. as\u00ed de sencillo y di\u00e1fano. El camino es largo y el reconocimiento llega en muy contadas ocasiones y en algunas, ni siquiera llega.
\nNo te confundas amig@ iniciad@, sigue este camino solo si est\u00e1s dispuesto a dar el todo por el todo, solo si de verdad descubres que con un comandero lleno y una legi\u00f3n de camareros exigiendo sus platos, eres feliz. Si no eres capaz de sentir ese momento enardecido por el ardor guerrero \u00a0y la \u00e9tica propios de un ciudadano de Esparta… Entonces, no sigas, d\u00e9jalo antes de sea demasiado tarde y te conviertas en otro amargado tirano de los que andan por ah\u00ed con chaquetillas de poliester machacando cualquier muestra de talento que se encuentran a su paso, para que su propia carencia no se haga tan absolutamente evidente. Si eres capaz de entender en toda su dimensi\u00f3n la belleza et\u00e9rea de un bocado, entonces sigue adelante, aprende, imagina y trabaja, por que este viaje te lleva a una \u00cdtaca que no defrauda, y por mucho que lestrigones y c\u00edclopes, o el salvaje Poseid\u00f3n intentaran detener tu barco, tarde o temprano divisaras las costas de la m\u00edtica isla, que sencilla y serena te acoger\u00e1 para siempre en su el\u00edseo.
\nPara los doctos comensales y sabios magistrados, poca cosa, que critiquen todo lo que les parezca, pero que no dejen de ir a los restaurantes, por que los cocineros, aunque muy espartanos, tambi\u00e9n pagamos hipoteca.
\nA modo de banda sonora aqu\u00ed os dejo a Los Suaves, desde luego esta vida me va a matar…<\/p>\n

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