{"id":92,"date":"2016-03-17T02:30:00","date_gmt":"2016-03-17T02:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/2016\/03\/17\/porque-mi-ninez-sigue-jugando-en-tu-playa-2"},"modified":"2016-03-17T02:30:00","modified_gmt":"2016-03-17T02:30:00","slug":"porque-mi-ninez-sigue-jugando-en-tu-playa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2016\/03\/17\/porque-mi-ninez-sigue-jugando-en-tu-playa-2\/","title":{"rendered":"Porque mi ni\u00f1ez sigue jugando en tu playa"},"content":{"rendered":"<div style=\"margin:0;text-align:justify;text-indent:35.4pt;\">Ruego se \u00a0me permita la licencia de usar este verso de Serrat para encabezar las letras que hoy escribo. Nadie mejor que el<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><i>Noi del Poble Sec<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/i>supo explicar como hacer de las aguas que dan vida al sur de Europa, la casa de todos los n\u00f3madas sin patria que desde Algeciras a Estambul vertieron sus penas y alegr\u00edas en sus orillas (de nuevo me concedo el privilegio&#8230;).<\/div>\n<div style=\"margin:0;text-align:justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/span>Como todos los que vimos nuestra primera luz al olor de la brisa del Mediterr\u00e1neo, soy mestizo; el recipiente donde se vierten las sangres de mil pueblos, desde las polis de la H\u00e9lade y los trirremes fenicios a los piratas bereberes del Riff, pasando por la rep\u00fablica romana y las sinagogas sefarditas. Y como no, punto final del viaje de la nueva palabra que los disc\u00edpulos de un joven carpintero palestino esparcieron a ambos lados del Mare Nostrum, ademas de punto de partida de la traves\u00eda que llevar\u00eda la nueva noticia al otro extremo del Atl\u00e1ntico. Para mi, esto es ser mestizo.<\/div>\n<div style=\"margin:0;text-align:justify;\">\u00a0\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Una vez explicado esto, y aunque huelga decirlo, es\u00a0f\u00e1cil\u00a0de entender que mi cocina, es por ende\u00a0mestiza, mediterr\u00e1nea en su concepci\u00f3n menos pura y m\u00e1s diversa, reivindicativa si me apuran de mi propio mestizaje.<\/div>\n<div style=\"margin:0;text-align:justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0El cilantro y el comino, la mejorana y el azahar, el clavo y la alcaravea, nuestra interminable vega, que vio nacer la m\u00e1s rica de las huertas, el guiso humilde y sin complejos, el tomate, prestado por nuestros hermanos de Am\u00e9rica y que se convirti\u00f3 en alimento de pastores y campesinos que con sus sobras alimentaban a su muy estimada caba\u00f1a porcina(no tanto por nuestros paisanos hebreos y musulmanes, que no comparten nuestra afici\u00f3n por este animal, cosas de la religi\u00f3n&#8230; \u00a0Dios siempre se lo ha montado muy mal). Aunque si hay un alimento que compartimos todos los ribere\u00f1os, es la cabra, y su pariente cercano el cordero, ambos nos han provisto eficientemente de leche, queso y carne, ademas de cuero(que nos viste y alegra al son de panderos, darbukas y atabales) y lana. No puedo olvidar aqu\u00ed a los frutos secos, que m\u00e1s o menos maduros agrandan la paleta de sabores que se completa con la mas abundante de las pitanzas que nos ofrece<span class=\"apple-converted-space\">\u00a0<\/span><i>Thalassa<\/i>(nombre con el que los griegos se refer\u00edan a nuestro mar) y no es otra que el pescado: Casi todas las especies marinas que habitan en oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico, tienen su zona de desove favorita en <i>Al-Mutaw\u00e3sit<\/i>\u00a0(nombre con el que los\u00a0\u00e1rabes\u00a0usan para el mar\u00a0intermedio), debido a que su temperatura m\u00e1s c\u00e1lida favorece el r\u00e1pido desarrollo de los alevines antes de alcanzar el tama\u00f1o necesario para sobrevivir en las fr\u00edas aguas m\u00e1s all\u00e1 del estrecho de\u00a0Gibraltar. La gran poblaci\u00f3n de cr\u00edas atrae\u00a0tambi\u00e9n\u00a0a grandes ejemplares que acuden a cebarse al mar de Albor\u00e1n, lo que conlleva una gran variedad de especies y tama\u00f1os que enriquecen la cibaria de ambas orillas. En resumen, la lista de productos es tan larga como la de las elaboraciones que permiten.<\/div>\n<div style=\"margin:0;text-align:justify;text-indent:35.4pt;\">Las grandes publicaciones culinarias, aquellas que sustentan el prestigio de los grandes rabadanes de la gastronom\u00eda, tienen mucho reparo en utilizar el termino mestizo\/a para catalogar la cocina de un restaurante o un cocinero, debido a las connotaciones ofensivas con las que siempre se ha utilizado este adjetivo, prefiriendo utilizar, por el contrario, un vocablo, que aunque en mi opini\u00f3n suena snob y bastante trasnochado, debe de resultar \u00a0muy chic, este no es otro que el de cocina fusi\u00f3n. Supongo que ser\u00e1 una cuesti\u00f3n de gustos.<\/div>\n<div style=\"margin:0;text-align:justify;text-indent:35.4pt;\">Mestizada o fusionada, la cocina que hoy es tendencia y de la que varias de las l\u00facidas mentes de la alta coquinaria espa\u00f1ola pretenden adue\u00f1arse, naci\u00f3 en el m\u00e1s grande y revolucionario de los cruces de caminos del mundo conocido, el Mediterr\u00e1neo, el lugar donde se cruzaban lenguas y mercanc\u00edas llegadas de Asia, \u00c0frica \u00a0y Am\u00e9rica, el lugar donde pod\u00edas ser un moro jud\u00edo que viv\u00eda entre cristianos y donde de la mano de la gente m\u00e1s humilde se mezclaban con los m\u00e1s aut\u00f3ctonos de los v\u00edveres con el objetivo de convertir lo que solo era un acto primario de nutrici\u00f3n en una alabanza al hedonismo.<\/div>\n<div style=\"margin:0;text-align:justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0No voy a negarlo, soy un nacionalista, un chovinista de la gran patria del hombre, el Mundo; un mundo que a peque\u00f1a escala tiene su espejo en cada uno de los rincones del mar que me vi\u00f3 nacer.<\/div>\n<div style=\"margin:0;text-align:justify;text-indent:35.4pt;\">No puedo y no quiero, acabar este post sin recordar a los millones de desplazados y refugiados de los que me siento hermano y compatriota, que huyen desesperadamente de todos los conflictos en marcha en el levante mediterr\u00e1neo, especialmente el de Siria, y que la derecha neoliberal europea, \u00a0para su eterna verg\u00fcenza, hacina en descampados sin ni siquiera prestarles el m\u00e1s m\u00ednimo auxilio.<\/div>\n<div style=\"text-align:justify;\"><\/div>\n<div style=\"margin:0 0 .0001pt;text-align:justify;\">\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Para ellos, este peque\u00f1o y humilde homenaje<span style=\"color:#252525;font-size:13.5pt;\">.<\/span><\/div>\n<div class=\"separator\" style=\"clear:both;text-align:center;\">[youtube=https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=0w2rakGN_N0&amp;w=320&amp;h=266]<\/div>\n<div style=\"margin:0 0 .0001pt;text-align:justify;\"><span style=\"color:#252525;font-size:13.5pt;\">\u00a0<\/span><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ruego se \u00a0me permita la licencia de usar este verso de Serrat para encabezar las letras que hoy escribo. 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