{"id":4195,"date":"2023-06-18T13:09:50","date_gmt":"2023-06-18T11:09:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cookinup.es\/copia\/?p=4195"},"modified":"2023-06-18T13:09:50","modified_gmt":"2023-06-18T11:09:50","slug":"la-insana-obsesion-por-el-presupuesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/","title":{"rendered":"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns alignwide is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-995f960e wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">En noviembre de 2021 sub\u00eda al <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UC5k7ZMFmRZ4v4cMxV-QiLHA\">canal de YouTube<\/a> un v\u00eddeo en el que hablaba sobre la importancia de hacer y mantener una correcta gesti\u00f3n de los costes de alimentaci\u00f3n en un restaurante. Por supuesto esto ha de hacerse con el m\u00e1ximo rigor manteniendo los est\u00e1ndares y procurando no salirse de los recetarios manteniendo unos protocolos fijos de compras y un an\u00e1lisis continuo sobre la conservaci\u00f3n de las materias primas y unos correctos aprovechamientos de todo lo que entra por la puerta de la cocina.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed alignwide is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"LOS COSTES EN COCINA, PRUEBA DE SUPERVIVENCIA\" width=\"1290\" height=\"726\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qJ7ohWIsFws?start=128&amp;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify has-ast-global-color-8-color has-ast-global-color-6-background-color has-text-color has-background has-small-font-size wp-block-paragraph\">Analizamos hoy la insana obsesi\u00f3n por el presupuesto de los departamentos financieros.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">Ahora bien, un restaurante es un negocio din\u00e1mico donde la improvisaci\u00f3n se impone muchas veces sobre los presupuestos cuando es necesario atender las necesidades cambiantes de los clientes. Todos nosotros nos hemos visto diariamente en este tipo de situaciones que acaban conduciendo a eternas e in\u00fatiles discusiones con los departamentos financieros de la compa\u00f1\u00eda, sobre todo cuando trabajas para una cadena hotelera.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"kt-adv-heading4195_3bb7d4-64 wp-block-kadence-advancedheading\" data-kb-block=\"kb-adv-heading4195_3bb7d4-64\"><a href=\"https:\/\/www.cookinup.es\/de-la-tristeza-del-comendador\/\">Las Tristeza del comendador (el art\u00edculo que di\u00f3 origen a esta chapa)<\/a><\/h4>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns alignwide is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-995f960e wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">Estos compa\u00f1eros llegan a estar tan sumamente obsesionados con la rigidez en el cumplimiento de los presupuestos que f\u00e1cilmente se les olvida cuales son la utilidad y la finalidad b\u00e1sicas de un negocio de hosteler\u00eda. Nos dedicamos a dar de comer a la gente en sus momentos de ocio donde gustan de dar rienda suelta a sus caprichos y particularidades.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<div class=\"wp-block-kadence-image kb-image4195_a5a011-8c\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.cookinup.es\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/presupuesto2.jpg?w=1290&#038;ssl=1\" alt=\"La insana obsesi\u00f3n por el presupuesto\" class=\"kb-img wp-image-4198\"\/><\/figure><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">En cadenas como Mc Donalds o Burger King, la rigidez no supone un problema, al final todo lo que ofrecen es la misma basura as\u00ed que, si no tienen el tipo de pan que te gusta, pues te jodes y no te molestes en reclamar por que lo que tienen es lo que hay y punto. Admiro ese modelo de negocio, la jugada es perfecta, bocadillos de una calidad de mierda que saben todos igual, ingredientes con un origen que es mejor no preguntar y encima hay colas de gente esperando\u2026 Enhorabuena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">Los cocineros no tenemos esa suerte, tenemos que estar continuamente atentos a lo que nos piden y sugieren los clientes y esto supone tener que pasarte el presupuesto por el arco del triunfo para disgusto del responsable finaciero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">El an\u00e1lisis de costes en la hosteler\u00eda es una pr\u00e1ctica fundamental para garantizar la rentabilidad y la eficiencia de un negocio. Sin embargo, como con cualquier actividad, el exceso de an\u00e1lisis de costes puede tener efectos perjudiciales. Aqu\u00ed hay algunos aspectos a tener en cuenta:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">1. Falta de enfoque en la calidad: Cuando el an\u00e1lisis de costes se convierte en el \u00fanico objetivo, existe el riesgo de descuidar la calidad de los productos y servicios. Puede llevar a recortar gastos en \u00e1reas clave, como ingredientes de calidad, personal capacitado o mantenimiento adecuado, lo que podr\u00eda afectar negativamente la experiencia de los clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">2. Impacto en la creatividad e innovaci\u00f3n: Si el an\u00e1lisis de costes se lleva al extremo, podr\u00eda desalentar la experimentaci\u00f3n, la creatividad y la innovaci\u00f3n en el negocio de la hosteler\u00eda. Los nuevos enfoques y conceptos a menudo implican riesgos y costos adicionales, pero tambi\u00e9n pueden ser la clave para destacar en un mercado competitivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">3. Desmotivaci\u00f3n del personal: Si el an\u00e1lisis de costes se centra exclusivamente en reducir gastos laborales, puede generar una sensaci\u00f3n de explotaci\u00f3n entre los empleados. La falta de inversi\u00f3n en personal adecuado y condiciones de trabajo satisfactorias puede afectar la moral y la motivaci\u00f3n, lo que, a su vez, puede tener un impacto negativo en la calidad del servicio y la satisfacci\u00f3n del cliente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">4. P\u00e9rdida de enfoque en la experiencia del cliente: La hosteler\u00eda es un sector que se basa en gran medida en brindar una experiencia positiva al cliente. Si el an\u00e1lisis de costes se prioriza excesivamente, existe el riesgo de perder de vista este aspecto crucial. La reducci\u00f3n de costos podr\u00eda afectar la capacidad de ofrecer un servicio excepcional, lo que a largo plazo puede tener un impacto negativo en la reputaci\u00f3n y la lealtad de los clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">En resumen, si bien el an\u00e1lisis de costes es una pr\u00e1ctica esencial en la hosteler\u00eda, es importante encontrar un equilibrio adecuado. Centrarse \u00fanicamente en reducir costos puede tener consecuencias perjudiciales para la calidad, la creatividad, la motivaci\u00f3n del personal y la experiencia del cliente. Es necesario considerar otros aspectos, como la calidad, la innovaci\u00f3n y la satisfacci\u00f3n del cliente, para lograr un enfoque m\u00e1s integral y exitoso en la gesti\u00f3n de un negocio de hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">Para una correcta gesti\u00f3n de costes, aporta a tus an\u00e1lisis de gastos el mismo dinamismo que le pones a tu carta. Si el jefe de cocina y el departamento financieros colaboran y siguen estos peque\u00f1os consejos que aqu\u00ed os dejo, el \u00e9xito de tu negocio puede estar mucho m\u00e1s cerca:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">1. Calidad de los ingredientes: El equilibrio entre calidad y costo es fundamental al analizar los costes de alimentaci\u00f3n. Es importante buscar ingredientes frescos, de buena calidad y, cuando sea posible, de origen local. Sin embargo, es necesario realizar un an\u00e1lisis exhaustivo para encontrar proveedores que ofrezcan productos de calidad a precios competitivos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">2. Negociaci\u00f3n de precios: Los restaurantes y otros establecimientos de hosteler\u00eda pueden beneficiarse de negociar precios con proveedores. Esto implica buscar acuerdos comerciales favorables, comparar ofertas de diferentes proveedores y aprovechar descuentos por volumen. El an\u00e1lisis de costes puede ayudar a identificar las mejores opciones en t\u00e9rminos de calidad y precio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">3. Control de inventario y desperdicio: Un an\u00e1lisis de costes adecuado implica llevar un control detallado del inventario y minimizar el desperdicio de alimentos. Esto implica gestionar adecuadamente las compras, almacenar los alimentos correctamente, seguir los principios del FIFO (First In, First Out) para utilizar los ingredientes en el orden adecuado y dise\u00f1ar men\u00fas que maximicen el uso de los ingredientes disponibles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">4. Rentabilidad de los platos: El an\u00e1lisis de costes en la alimentaci\u00f3n tambi\u00e9n implica evaluar la rentabilidad de los platos y los men\u00fas. Esto implica calcular el costo de los ingredientes utilizados en cada plato, tener en cuenta los gastos indirectos (como la mano de obra, el alquiler y los servicios p\u00fablicos) y establecer los precios de venta de manera que se obtenga un margen de beneficio adecuado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">5. Tendencias y variaciones de precios: Los costes de los alimentos pueden estar sujetos a fluctuaciones debido a factores como la estacionalidad, la disponibilidad de productos y las tendencias del mercado. Es importante realizar un seguimiento regular de los precios y las tendencias para ajustar los men\u00fas y las estrategias de aprovisionamiento seg\u00fan corresponda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-justify wp-block-paragraph\">En general, el an\u00e1lisis de costes de alimentaci\u00f3n es esencial para garantizar la rentabilidad y la eficiencia en el sector de la hosteler\u00eda. Al equilibrar la calidad de los ingredientes, la negociaci\u00f3n de precios, el control de inventario, la rentabilidad de los platos y el seguimiento de las tendencias del mercado, los negocios pueden optimizar sus costes de alimentaci\u00f3n y brindar una experiencia de calidad a sus clientes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En noviembre de 2021 sub\u00eda al canal de YouTube un v\u00eddeo en el que hablaba sobre la importancia de hacer y mantener una correcta gesti\u00f3n de los costes de alimentaci\u00f3n en un restaurante. Por supuesto esto ha de hacerse con el m\u00e1ximo rigor manteniendo los est\u00e1ndares y procurando no salirse de los recetarios manteniendo unos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4197,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_gspb_post_css":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3],"tags":[34,47,50,77,79,85,152,178],"class_list":["post-4195","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cookinup","tag-cocina","tag-cookinup","tag-costes","tag-fifo","tag-financiero","tag-gestion","tag-rentabilidad","tag-trabajo"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, aporta a tus an\u00e1lisis de gastos el mismo dinamismo que le pones a tu carta. Si el jefe de cocina y el departamento financieros colaboran y siguen estos peque\u00f1os consejos que aqu\u00ed os dejo, el \u00e9xito de tu negocio puede estar mucho m\u00e1s cerca\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Cookin&#039;Up\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-06-18T11:09:50+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:title\" content=\"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)\" \/>\n<meta name=\"twitter:description\" content=\"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, aporta a tus an\u00e1lisis de gastos el mismo dinamismo que le pones a tu carta. Si el jefe de cocina y el departamento financieros colaboran y siguen estos peque\u00f1os consejos que aqu\u00ed os dejo, el \u00e9xito de tu negocio puede estar mucho m\u00e1s cerca\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037\"},\"headline\":\"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)\",\"datePublished\":\"2023-06-18T11:09:50+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/\"},\"wordCount\":1234,\"commentCount\":0,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"keywords\":[\"Cocina\",\"Cookin'Up\",\"Costes\",\"FIFO\",\"Financiero\",\"Gesti\u00f3n\",\"Rentabilidad\",\"Trabajo\"],\"articleSection\":[\"Cookin'Up\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/\",\"name\":\"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2023-06-18T11:09:50+00:00\",\"description\":\"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2023\\\/06\\\/18\\\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/\",\"name\":\"Cookin'Up\",\"description\":\"Servicios Gastron\u00f3micos\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#organization\",\"name\":\"Cookin'Up\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/LOGOCOOKIN.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/LOGOCOOKIN.png\",\"width\":500,\"height\":500,\"caption\":\"Cookin'Up\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/author\\\/admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO","description":"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)","og_description":"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, aporta a tus an\u00e1lisis de gastos el mismo dinamismo que le pones a tu carta. Si el jefe de cocina y el departamento financieros colaboran y siguen estos peque\u00f1os consejos que aqu\u00ed os dejo, el \u00e9xito de tu negocio puede estar mucho m\u00e1s cerca","og_url":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/","og_site_name":"Cookin&#039;Up","article_published_time":"2023-06-18T11:09:50+00:00","author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_title":"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)","twitter_description":"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, aporta a tus an\u00e1lisis de gastos el mismo dinamismo que le pones a tu carta. Si el jefe de cocina y el departamento financieros colaboran y siguen estos peque\u00f1os consejos que aqu\u00ed os dejo, el \u00e9xito de tu negocio puede estar mucho m\u00e1s cerca","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/person\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037"},"headline":"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)","datePublished":"2023-06-18T11:09:50+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/"},"wordCount":1234,"commentCount":0,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","keywords":["Cocina","Cookin'Up","Costes","FIFO","Financiero","Gesti\u00f3n","Rentabilidad","Trabajo"],"articleSection":["Cookin'Up"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/","name":"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2023-06-18T11:09:50+00:00","description":"Para una correcta gesti\u00f3n de costes, LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2023\/06\/18\/la-insana-obsesion-por-el-presupuesto\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.cookinup.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"LA INSANA OBSESI\u00d3N POR EL PRESUPUESTO Los costes en cocina, Prueba de supervivencia (II)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#website","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/","name":"Cookin'Up","description":"Servicios Gastron\u00f3micos","publisher":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.cookinup.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#organization","name":"Cookin'Up","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/LOGOCOOKIN.png","contentUrl":"https:\/\/www.cookinup.es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/LOGOCOOKIN.png","width":500,"height":500,"caption":"Cookin'Up"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/person\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/www.cookinup.es"],"url":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/author\/admin\/"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4195","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4195"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4195\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4195"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4195"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4195"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}