{"id":3028,"date":"2021-02-05T14:43:47","date_gmt":"2021-02-05T13:43:47","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/?p=3028"},"modified":"2021-02-05T14:43:47","modified_gmt":"2021-02-05T13:43:47","slug":"si-no-te-gusta-tu-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2021\/02\/05\/si-no-te-gusta-tu-vida\/","title":{"rendered":"Si no te gusta tu vida…"},"content":{"rendered":"\n

He tenido la oportunidad de volver a ver la serie documental, de la Vida al Plato, presentado por Juan Etxanobe y que han producido Mediaset y Amazon sobre la historia de los restaurantes referencia del pa\u00eds, aunque a la serie le sobra un poco de sentimentalismo y sobre todo de misticismo, me gusta mucho y he pasado unas horas muy agradables de visionado, principalmente, porque me ha recordado lo mucho que me queda por aprender. La primera temporada consta de ocho episodios de unos 45 minutos en los que visita las casas de cocineros que, para el presentador, son pilar de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, Lera, Noor, Etxebarri, Echaurren, Solla, Camarena, etc. Ni que decir tiene que espero que graben nuevas temporadas dedicadas a los muchos establecimientos que se han quedado en el tintero y que, por derecho propio, se han ganado un lugar en esta producci\u00f3n. El primer cap\u00edtulo, como no pod\u00eda ser de otra manera, habla del Celler de Can Roca y se centra en la historia personal de los hermanos que convirtieron un peque\u00f1o bar de extrarradio en el mejor restaurante del mundo, seg\u00fan la lista de The World\u2019s 50 Best<\/em>. Sin tener la suerte de conocer de primera mano lo que hay de verdad y de leyenda en el relato que se presenta, no puedo negar que me emocion\u00f3 de la misma manera que consigui\u00f3 hacerlo Ratatouille, la pel\u00edcula de animaci\u00f3n de Disney que, a mi entender, va mucho m\u00e1s all\u00e1 de una historia para ni\u00f1os, especialmente para aquellos que en su momento hicimos de cocinar una manera de vivir. Para m\u00ed han pasado casi treinta a\u00f1os desde que tom\u00e9 esa decisi\u00f3n, me gusta contar que, la primera vez que entr\u00e9 en la cocina, fue para echar una mano el fin de semana pero que, ese par de d\u00edas, se me terminaron alargando un poco, exactamente veintisiete a\u00f1os, durante todo este recorrido ha habido muchos puntos de inflexi\u00f3n y uno de los m\u00e1s importantes fue la pel\u00edcula de la rata cocinera y de esta, la frase del chef Gusteau, \u201cCualquiera puede cocinar\u201d, desarrollada al final del filme por el riguroso cr\u00edtico gastron\u00f3mico Ant\u00f3n Ego:<\/p>\n\n\n\n

\u00abEn el pasado, jam\u00e1s ocult\u00e9 mi desd\u00e9n por el famoso lema del chef Gusteau: ‘Cualquiera puede cocinar’, pero al fin me doy cuenta de lo que quiso decir en realidad:\u00a0cualquiera no puede convertirse en un gran artista, pero un gran artista puede provenir de cualquier lado<\/strong>. Es dif\u00edcil imaginar un origen m\u00e1s humilde que el del genio que ahora cocina en Gusteau’s, y qui\u00e9n, en opini\u00f3n de este cr\u00edtico, es nada menos que el mejor Chef de Francia<\/em>\u00ab<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

La serie de Amazon reafirma lo que el analista galo explica en su cr\u00edtica, restaurantes que con humildes or\u00edgenes consiguen alcanzar las m\u00e1s altas cotas de calidad y reconocimiento, algo con lo que sue\u00f1a cualquier cocinero profesional, no podemos negar que, si un dia aparece una rese\u00f1a en prensa que hable de nosotros como habla del talentoso roedor, se nos ir\u00eda la olla del todo, a m\u00ed, estoy seguro de que me pasar\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Cuando era un adolescente jam\u00e1s imagin\u00e9 que acabar\u00eda siendo cocinero, una profesi\u00f3n que ya ten\u00eda mi hermano mayor y que nunca me hab\u00eda generado un especial inter\u00e9s, pero cuando las circunstancias me empujaron, por necesidad, a entrar en este mundo pens\u00e9 que ser\u00eda algo coyuntural, sin embargo, poco a poco me vi atrapado en un extra\u00f1o mundo de autoexigencia que convirti\u00f3 un fin de semana en m\u00e1s de la mitad de mi vida. Si tuviera que hacer balance de todo este bagaje, puedo decir sin mentir que me siento bastante afortunado, a pesar de las grandes dificultades, de los momentos de frustraci\u00f3n y de ansiedad, he recibido mucho de esta profesi\u00f3n, rigurosidad, an\u00e1lisis, creatividad, autoestima y autocr\u00edtica. De manera bastante autodidacta, un chaval sin estudios ni formaci\u00f3n acad\u00e9mica, puede llamarse a s\u00ed mismo profesional cualificado y consolidado, invirtiendo esfuerzo y trabajo he podido acumular una buena cantidad de conocimientos que adem\u00e1s han sido adquiridos de forma bastante emp\u00edrica, mediante la t\u00e9cnica de ensayo y error, por inconsciencia o por valor, siempre he sido capaz de saltar por encima del miedo a equivocarme y me he atrevido a poner en marcha lo que mi imaginaci\u00f3n me ha dictado, sin duda, de eso me siento muy orgulloso.<\/p>\n\n\n\n

Cuando haces balance, es obvio que todo no sale positivo, si eres lo suficientemente objetivo encontrar\u00e1s aspectos de tu trabajo en los que seguro no has alcanzado el nivel de efectividad deseado. En mi caso particular, la asignatura pendiente ha sido la gesti\u00f3n de los recursos humanos; cada vez que me ha tocado ser el responsable de alguna cocina he suspendido con malas notas ese m\u00f3dulo y despu\u00e9s de pensarlo mucho llego a la conclusi\u00f3n de que, en gran parte, ha sido por mi falta de capacidad para entender cierto tipo de cuestiones muy importantes de las relaciones humanas en el \u00e1mbito laboral. Hace unos d\u00edas tuve acceso a la documentaci\u00f3n de un curso impartido por una gran empresa de recursos humanos (AKA Empresa de Trabajo Temporal) que funciona en todos los pa\u00edses de la OCDE. Lo reconozco, lo que he le\u00eddo, me ha trastocado la puta cabeza, sobre todo, porque no me queda m\u00e1s cojones que asimilar que una organizaci\u00f3n especialista en la gesti\u00f3n de personas y que dispone de todo un ej\u00e9rcito de analistas, psic\u00f3logos, pedagogos y experimentados coachs<\/em>, no puede estar muy equivocada. Por mucho que a m\u00ed me pueda molestar que me traten como a un gilipollas, parece ser que el gregarismo imperante en nuestras sociedades avanzadas obliga a aceptar esta regla, si la mayor\u00eda acepta ser tratada como si fueran idiotas, tu \u00fanica alternativa ser\u00e1 ser la excepci\u00f3n que deba confirmar esta regla. Me asustan en estos m\u00e9todos m\u00e1s por su impresionante efectividad que por su evidente crueldad.<\/p>\n\n\n\n

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Otro gran estudio sobre el comportamiento humano, lectura recomendada.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Durante la segunda mitad del siglo veinte se profundiz\u00f3 mucho en la investigaci\u00f3n en las llamadas ciencias sociales, es famoso el informe Kinsey sobre los comportamientos sexuales en humanos, tambi\u00e9n el de Maslow y su conocida pir\u00e1mide que establece las necesidades f\u00edsicas y emocionales seg\u00fan su prioridad. Fueron muchos los estudios de este tipo que, en los a\u00f1os 50 y 60, se financiaron desde fundaciones que pertenec\u00edan a grandes empresas privadas que tomaron buena nota de toda la informaci\u00f3n obtenida y empezaron a aplicar esos conocimientos en la gesti\u00f3n de sus recursos humanos. En todo el mundo anglosaj\u00f3n se produjo una verdadera revoluci\u00f3n empresarial que trajo consigo un cambio de estrategia a la hora de aprovechar las interacciones humanas en el trabajo, la figura del empresario paternalista se transform\u00f3 en una imagen de l\u00edder incuestionable al que admirar, los compa\u00f1eros de trabajo ya no eran tales, de pronto, eran competidores para conseguir el puesto que tu deseabas\u2026 En resumen, se le puso un collar muy brillante y llamativo al mismo perro de siempre, conscientemente de que una gran parte de la parroquia se fijar\u00eda m\u00e1s en la alhaja que en el can, tal fue la eficacia de estas nuevas medidas que r\u00e1pidamente se acabaron implantando en todo el mundo occidental. No dudo de la buena fe de esos investigadores, s\u00ed me da que pensar la forma en la que se han utilizado sus estudios y las consecuencias de una mala aplicaci\u00f3n de estos.<\/p>\n\n\n\n

Siempre que me da por pensar en estas cosas me acuerdo de la pel\u00edcula Cadena Perpetua (The Shawshank Redemption, titulo original), protagonizada por Tim Robbins y Morgan Freeman, aunque tiene un final feliz, es una hermosa pero triste historia que relata la vida de varios personajes distintos en el cruel sistema penitenciario estadounidense. Cuando Brooks Hatlen (James Whitmore) consigue, despu\u00e9s de muchos a\u00f1os de condena, la libertad condicional tiene un ataque de p\u00e1nico y acaba atacando a uno de sus compa\u00f1eros con el objetivo de que no lo sacaran de prisi\u00f3n, este episodio le sobreviene por el miedo que le da enfrentarse a un mundo que ya no conoce despu\u00e9s de cincuenta a\u00f1os redimiendo su delito en la instituci\u00f3n de Shawshank; Andy (Tim Robbins) tremendamente sorprendido por lo que hab\u00eda sucedido, le pregunta a Red (Morgan Freeman) por las razones que han conducido a Brooks a hacer esto. Red le responde que el viejo reo se ha \u201cinstitucionalizado\u201d, lleva tanto tiempo entre los muros de la c\u00e1rcel que se ha convertido en parte de ella; Andy le promete a Red y as\u00ed mismo que a \u00e9l no le suceder\u00e1 eso.<\/p>\n\n\n\n

No me resulta dif\u00edcil extrapolar de alg\u00fan modo estas secuencias del largometraje a lo que veo en muchos centros de trabajo, personajes que se han diluido tanto en su espacio laboral que han perdido por completo su propia identidad como personas. A veces, da la impresi\u00f3n de que la tan so\u00f1ada estabilidad nos trae el riesgo de acabar \u201cinstitucionalizados\u201d y que, el m\u00e1s m\u00ednimo cambio en nuestro entorno nos genera una sensaci\u00f3n de p\u00e9rdida imposible de superar. He conocido a much@s Brooks Hatlen a lo largo de mi experiencia profesional aunque, lo peor es que no son ancianos presos asustados, la gran mayor\u00eda son gente de mi edad que lleva ya algunos a\u00f1os en su mismo puesto de trabajo pero que han criado un culo tan gordo y estre\u00f1ido que cualquier ocasi\u00f3n es buena para protestar por la m\u00e1s m\u00ednima tonter\u00eda y cualquier excusa es buena para estar de mal humor; son estos personajes adem\u00e1s, muy siniestros, detr\u00e1s de una fachada de nobles intenciones y un insoportable comportamiento sentimentaloide, gozan del chisme a oscuras, de la cr\u00edtica gratuita e in\u00fatil a sus compa\u00f1eros\/as y disfrutan cual gorrinos en charcas de la sumisi\u00f3n a aquellos que, seg\u00fan su opini\u00f3n, puede hacer peligrar su puesto, por cierto, justamente esa fue la excusa que dio Hans Frank, gobernador nazi de Polonia, cuando le preguntaron como un hombre de profundas convicciones cristianas como \u00e9l, hab\u00eda podido participar voluntariamente en el exterminio de millones de jud\u00edos y prisioneros pol\u00edticos en los campos de exterminio de dicho pa\u00eds, cuando el psic\u00f3logo de las fuerzas aliadas le propuso esta cuesti\u00f3n en una entrevista el prisi\u00f3n temporal de Bad Mondorf, \u00e9l contest\u00f3: -\u201cNo querr\u00eda perrderr mi puesto\u201d-. No s\u00e9 si se entiende el s\u00edmil. Lo m\u00e1s desagradable de estos personajos, es, adem\u00e1s que se escudan en sus derechos como trabajadores para ser m\u00e1s vagos que un rey mago y jam\u00e1s bajo ning\u00fan concepto ayudar a un compa\u00f1ero de equipo, me pregunto qu\u00e9 pensar\u00edan tantos obreros y sindicalistas represaliados durante tantos a\u00f1os para conseguir la dignidad de la clase trabajadora.<\/p>\n\n\n\n

Hay quien me ha afeado una frase que suelo decir mucho, si no te gusta tu vida, c\u00e1mbiala<\/strong>. Hazlo, aunque sea a riesgo de perder lo que puedas tener porque, a lo mejor, lo que tienes es lo que hace que no te guste tu vida. Si decides no hacerlo por favor no des la brasa, haz tu trabajo y vete a tu casa con tu sueldo, pero no obstaculices la tarea de los dem\u00e1s con tus quejas y con tu oscuridad, nada visible, a la que quieres arrastrar a todos los que te rodean y, si tienes problemas con tu empresa y no te atreves a afrontarlos, no lo pagues con tus compa\u00f1eros de equipo.<\/p>\n\n\n\n

Hoy voy a terminar con un poema de Pere Quart, escrito en catal\u00e1n durante los a\u00f1os de la Guerra Civil que fue interpretado muchos a\u00f1os m\u00e1s tarde por Loquillo y Mar\u00eda del Mar Bonet, muy adecuado para el tema que toco hoy.<\/p>\n\n\n\n

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