\u201cEl dictador es un funcionario, un bur\u00f3crata armado que cumple con eficiencia su tarea, eso y nada m\u00e1s que eso, no es un monstruo extraordinario, no vamos a regalarle<\/em><\/strong> esa grandeza\u201d.<\/p>Ferm\u00edn Muguruza, Veintegenarios en Alburquerque, 1997<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n Me imagino a Huxley, Orwell y Bradbury protagonizando una potente erecci\u00f3n post mortem al ver como sus m\u00e1s oscuros augurios se cumplen casi al pie de la letra, o quiz\u00e1 no, es posible que, all\u00e1 donde se encuentren, les envuelva una eterna tristeza al saberse profetas del miedo. \u00bfPudo Shakespeare imaginar en alg\u00fan momento qu\u00e9, cuando sondeaba la m\u00e1s profunda oscuridad del hombre, estaba escribiendo el perfecto manual de control de masas? Me gustar\u00eda pensar que no, que las obras maestras de estos hombres pretend\u00edan ser un aviso para navegantes y no una clave de b\u00f3veda que permita poner nuestros temores al servicio de nuestra necedad. Por cierto, si no te suenan de nada estos nombres, deber\u00edan.<\/p>\n\n\n\n Esta pandemia tiene una particularidad especial sobre otras que han ocurrido en nuestro planeta en los \u00faltimos cien a\u00f1os, ha golpeado de lleno en el primer mundo, otros virus solo ocupaban los segundos finales de los noticiarios. Mientras el SIDA devastaba el continente africano, la gran soluci\u00f3n de los pa\u00edses desarrollados fue enviar misiones evangelizadoras que promov\u00edan la abstinencia sexual como medio para frenar la expansi\u00f3n del pat\u00f3geno, porque utilizar preservativo era pecado y liberar las patentes de los diferentes retrovirales existentes en la OCDE sonaba demasiado comunista para nuestros delicados sentidos liberales. Hoy una variaci\u00f3n del germen causante del resfriado com\u00fan ha puesto en jaque a todos los sistemas sanitarios de los estados m\u00e1s ricos y revela el tremendo fracaso de las pol\u00edticas globalizadoras que, en la pr\u00e1ctica, solo han supuesto la deslocalizaci\u00f3n de las industrias, incluidas como no, las de fabricaci\u00f3n de material y maquinaria sanitarios con el consecuente desabastecimiento. No hay que ser Philip K. Dick para ver que nuestro supuesto estado del bienestar hace aguas por todas partes y que nos la han jugado, pero bien, nos han hecho un \u201c\u00e1frica\u201d en toda regla. <\/p>\n\n\n\n Despu\u00e9s de varios meses de epidemia, la \u00fanica medida viable observada por los diferentes gobiernos ha sido el confinamiento total de la poblaci\u00f3n para no desbordar los centros de atenci\u00f3n m\u00e9dica, no niego que, a priori, esto sea necesario mientras no haya un tratamiento eficaz que ayude a ganar tiempo para la obtenci\u00f3n de una vacuna factible. Es de sentido com\u00fan que la poblaci\u00f3n no podr\u00e1 seguir en esta situaci\u00f3n durante mucho m\u00e1s tiempo y que la actividad econ\u00f3mica tendr\u00e1 que reactivarse mucho m\u00e1s temprano que tarde y, en este sentido, nuestro sector ser\u00e1 el \u00faltimo en recuperar su trabajo por no considerarse esencial, algo parad\u00f3jico cuando casi dos millones de personas (casi el 10% de nuestra poblaci\u00f3n activa) representamos el 8,9% del PIB nacional, aunque efectivamente, ir a un restaurante no es una necesidad primordial.<\/p>\n\n\n\n De todos los significados de la palabra crisis, el que m\u00e1s me gusta es el de su origen etimol\u00f3gico, la palabra griega kr\u00edsis,<\/em> que se traduce literalmente por: decisi\u00f3n, del verbo kr\u00edno<\/em>, yo decido o yo juzgo y es que, la RAE, muy acertadamente designa este t\u00e9rmino como el momento en que se produce un cambio muy marcado en algo o en una situaci\u00f3n: en una enfermedad, en la naturaleza, en la vida de una persona, en la vida de una comunidad. Como vemos en esta definici\u00f3n, no es algo necesariamente negativo ya que, bien conducido, esto puede ser una gran oportunidad para hacer los cambios de los que tan necesitado est\u00e1 nuestro oficio. A este respecto hay opiniones muy diversas, he le\u00eddo varios art\u00edculos sobre el tema, principalmente dos muy cacareados y extendidos, el de Ad\u00fariz en su columna de El Pa\u00eds, y la entrevista a Joan Roca en 7Can\u00edbales, en ambos se defiende el viejo concepto darwiniano de la supervivencia del m\u00e1s fuerte, las dos mentes m\u00e1s privilegiadas de la restauraci\u00f3n espa\u00f1ola (esto no lo digo en broma) se congratulan de que este cambio genere una sana limpieza de la era gastron\u00f3mica que favorezca la subsistencia de los negocios mejor preparados y avoque al cierre de aquellos que no est\u00e9n a la altura, si no tuviera estos dos cocineros en tan alta consideraci\u00f3n, me atrever\u00eda a escribirles para decirles que, su genialidad si no se acompa\u00f1a de un poco de humanidad, los convertir\u00e1 en dos completos necios que viven en la burbuja opaca de los altares que nosotros les hemos levantado. Por otra parte, existen imaginativas iniciativas que proponen, por ejemplo, la instalaci\u00f3n de una rid\u00edculas mamparas individuales que separen a los comensales e impidan todo contacto humano, convertir la sagrada ceremonia de compartir mesa en la visita a un centro penitenciario, sin \u00e1nimo de ofender a nadie, ir a un restaurante es un acto de comuni\u00f3n no un episodio de Vis a Vis, no se trata solo de comer, es todo un ritual lleno de humanidad que se envilece si se encierra en una urna as\u00e9ptica, no me imagino que le pidas a tu chica\/o que se case contigo y que, en caso afirmativo, no le puedas comer el morro delante todo el mundo, un beso en p\u00fablico es un acto superlativo de amor que alegra la cara de los seres de buen coraz\u00f3n, por muchos g\u00e9rmenes que se puedan cruzar, adem\u00e1s a m\u00ed las \u00fanicas urnas que me gustan son las que uso para depositar mi voto. De todas las ideas que he visto hasta ahora, la \u00fanica que me ha parecido m\u00e1s razonable ha sido la de que los establecimientos puedan ofrecer parte de sus cartas para llevar, puede ser una manera a corto plazo de salvar algunos muebles de la riada pero, desde luego, no ser\u00e1 lo que defina los restaurantes del futuro: descorchar una buena botella de vino, no es lo mismo si no lo hace un avezado camarero que sepa convertirlo en una experiencia que integre todos los sentidos.<\/p>\n\n\n\n Nuestra situacion se reproduce a lo largo de todo el Pa\u00eds…<\/p>\n\n<\/div>\n\n\n Como dije al principio de este art\u00edculo, estoy tan acojonado como todos y no soy capaz de vislumbrar cual ser\u00e1 la mejor salida a este punto de inflexi\u00f3n en el que nos encontramos, acepto la cr\u00edtica de que no aporto aqu\u00ed ninguna soluci\u00f3n y no lo hago, simplemente, porque no la tengo, solo puedo opinar sobre lo que leo y exponer lo que no quiero, a Andr\u00e9s Calamaro le supuso todo un \u00e9xito musical \u00bfQui\u00e9n sabe?<\/p>\n\n\n\n Cuando en 1927 Werner Heisenberg promulg\u00f3 su Principio de Incertidumbre, vino a decir m\u00e1s o menos que, cuando observamos una acci\u00f3n, solo por el hecho de hacerlo, introducimos una variable de indeterminaci\u00f3n que puede alterar el resultado final de dicha acci\u00f3n, esto quiz\u00e1s pueda darnos una pista sobre cu\u00e1l puede ser el camino a seguir para salir de este atolladero y evitar que muchas personas que por su edad o su formaci\u00f3n u otras cuestiones, no puedan tener otra alternativa laboral se queden en la calle. Esta ma\u00f1ana escuchaba al presidente del gremio de hosteleros de Barcelona que, de una manera muy razonable, expon\u00eda una serie de observaciones muy l\u00f3gicas que el gobierno deber\u00eda tener muy en cuenta, la mayor\u00eda de las empresas de nuestro sector, son en realidad micro PYMES de muy pocos trabajadores y con poca capacidad de solvencia para soportar un recorte tan dr\u00e1stico de su facturaci\u00f3n, abrir al 30% de su capacidad resulta inviable para su estructura. Los precios a los que se vende, en gran parte de bares y restaurantes tienen m\u00e1rgenes muy reducidos y en muchos casos inexistentes, esto hace que sea muy dif\u00edcil e incluso imposible la existencia de un colch\u00f3n econ\u00f3mico que ayude a pasar este tremendo bache.<\/p>\n\n\n\n Existen en Espa\u00f1a casi 300.000 negocios de hosteler\u00eda, si entre todos somos capaces de romper el tradicional aislamiento en el que vivimos y tomamos conciencia de que somos un sector fundamental en la creaci\u00f3n de empleo de nuestro pa\u00eds, podremos tener una oportunidad. Esto ata\u00f1e tanto a propietarios como a trabajadores, por que ahora todos tendremos que aportar, los patrones abandonando una gesti\u00f3n obsoleta y caminando hacia una direcci\u00f3n empresarial moderna y eficaz y los trabajadores mejorando nuestra productividad y formaci\u00f3n y, por supuesto el estado, poniendo las ayudas econ\u00f3micas necesarias para esta modernizaci\u00f3n, en resumen abandonar la precariedad ser\u00e1 la \u00fanica v\u00eda para poder cumplir la premisa del matem\u00e1tico alem\u00e1n e introducir esa variable de indeterminaci\u00f3n que cambie el resultado final de la previsible ruina en la que nos veremos en un futuro no muy lejano si no hacemos nada.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/rafacookinup2016.files.wordpress.com\/2020\/04\/malaga.jpg?w=299&resize=196%2C110\")
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