{"id":2926,"date":"2019-10-13T13:59:11","date_gmt":"2019-10-13T12:59:11","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/?p=2926"},"modified":"2019-10-13T13:59:11","modified_gmt":"2019-10-13T12:59:11","slug":"la-gran-cocina-de-la-casqueria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/","title":{"rendered":"La gran Cocina de la Casquer\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

En primer lugar, querido lector, pedirte disculpas por la horrible falta de originalidad a la hora de poner t\u00edtulo a este texto, pero despu\u00e9s de mucho meditar llegu\u00e9 a la conclusi\u00f3n de que, a veces, lo mas simple y concreto, puede ser de lo m\u00e1s descriptivo. <\/p>\n\n\n\n

Comienzo esta publicaci\u00f3n con serias dudas al respecto de c\u00f3mo enfocarlo, normalmente, suelo empezar los post con referencias hist\u00f3ricas sobre el tema que trato en cada momento pero, buscando documentaci\u00f3n sobre el origen del consumo de casquer\u00eda, tuve la suerte de encontrar un discurso escrito por Chelo Mi\u00f1ana, miembro de la Academia de gastronom\u00eda de Castilla y Le\u00f3n en el que profundiza hasta la \u00e9poca de los primeros hom\u00ednidos y analiza de forma original, rigurosa y divertida la ingesta de v\u00edsceras y otras piezas \u201cmenores\u201d. Como tengo muy claro que no puedo aportar nada que mejore lo que ella ya ha escrito, lo mejor que puedo hacer es, pasaros el enlace y que disfrut\u00e9is igual que yo de su lectura, merece la pena invertir el tiempo: Discurso de Chelo Mi\u00f1ana Academia Castellano Leonesa de Gastronom\u00eda<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Puesto que, la cortes\u00eda de Chelo\nya me ha solucionado la primera parte del art\u00edculo, voy a ir directamente al\nasunto, se conoce por casquer\u00eda no solo a las v\u00edsceras, sino tambi\u00e9n m\u00fasculos\ncomo el diafragma (entra\u00f1a) y la carrillera adem\u00e1s de, otras partes animales\ncomo los pies, los morros, las orejas, los rabos, las crestas, etc. Salvo en\nlos pa\u00edses en los que las cuestiones culturales o religiosas impiden comer\nestas delicias, la casquer\u00eda es parte fundamental de las fiestas familiares y de\nlas mejores barras de bar; los chinchulines y la tripa gorda en Argentina, la\nfeijoada en Brasil, los entresijos y los callos en Espa\u00f1a, Prietas en Chile y\nmenudencias en Colombia, son solo algunos ejemplos. No se libran tampoco\nFrancia con sus andouillettes ni las naciones anglosajonas con sus Haggis y\notros platos de imposible pronunciaci\u00f3n para alguien como yo que se crio bajo\nlas faldas del lat\u00edn.<\/p>\n\n\n\n

Los que ten\u00e9is la amabilidad de\npasaros por este blog de vez en cuando, sab\u00e9is que no soy nada amigo de\npublicar recetas, algo que no ha cambiado y que, de momento, no lo va a hacer.\nLa gastronom\u00eda de los despojos necesita m\u00e1s de conocimiento y de trabajo de\ncampo que de manuales de instrucciones, las especiales cocciones de estas\npiezas hacen que sea muy complicado cuantificar por escrito los tiempos\nnecesarios y hacen imprescindibles la maestr\u00eda y la intuici\u00f3n para conseguir\nbuenos resultados. Por cierto, si alguien te viene contando trucos m\u00e1gicos\u2026 No\nle prestes atenci\u00f3n, la buena cocina no coge atajos.<\/p>\n\n\n\n

La gran mayor\u00eda de platos de\ncasquer\u00eda son guisos, pero tambi\u00e9n se dejan fre\u00edr o asar con algunos pasos\nprevios para modificar su textura como es el caso de las manitas (pies) y otras\npiezas de mucho tejido conjuntivo; las v\u00edsceras (salvo excepciones como el\nh\u00edgado), usualmente necesitan un escaldado \u00fatil para eliminar pleuras,\nimpurezas y, adem\u00e1s, facilitar su desangrado.<\/p>\n\n\n\n

El H\u00edgado, posiblemente es el \u00f3rgano\ninterno m\u00e1s consumido y es que cuenta con un gran aliado, los pat\u00e9s, una pasta\ncremosa y untable, sabrosamente ali\u00f1ada y cocinada lentamente sin llegar a temperaturas\ndemasiado elevadas para que no adquiera la estructura arenosa caracter\u00edstica de\nla asadura sobrecocinada, no es raro encontrar personas que nunca se comer\u00edan\nun salteado de higadillos y que disfrutan de una crujiente tosta de pan que soporta\nuna contundente capa de esta heterodoxa preparaci\u00f3n. Hay un producto que convierte\nal h\u00edgado en rey de la casquer\u00eda, el foie gras de ocas y patos cebados de una\nmanera particular (costumbre que se remonta hasta el imperio egipcio antiguo)\npara conseguir unidades que oscilan entre los 600 y los 900 gramos de peso y\ncon un porcentaje muy importante de grasa que, es exquisito asado a la sart\u00e9n o\na media cocci\u00f3n (micuit). Ya sea de res (fundamental en los canelones a la\nbarcelonesa), de cerdo, cabra, oveja o de ave es muy rico a la plancha o\nsalteado, muchas veces acompa\u00f1ado por un suave encebollado.<\/p>\n\n\n\n

Las mollejas previamente escaldadas\ny bien limpias, servidas a la parrilla con un buen majado son un plato pampero\nde diez, puedes optar tambi\u00e9n por guisarlas como en Castilla o rebozarlas para obtener\nun crujiente bocado, versatilidad a tope. En el caso de las aves se usa este\nnombre para los est\u00f3magos, ahora me voy a permitir airear un poco mi cocina,\nunas mollejas de pollo con una densa salsa de piment\u00f3n bajo unas patatas paja\ncon huevo roto, todav\u00eda hay quien se acuerda de aquel d\u00eda. Los ri\u00f1ones de ternera\nal jerez, elaboraci\u00f3n magistral, si son de ovino o caprino, sin retirarles por\ncompleto el sebo que los cubre, son adorables cocinados al carb\u00f3n con un poco\nde ajo y perejil. El madrile\u00f1o estofado de bofe, que se compone principalmente\nde pulm\u00f3n, aunque se le puede a\u00f1adir otras entra\u00f1as, si hablas de Madrid y no mencionas\nlos callos, mejor no abras la boca, aunque en justicia hay que decir que los\nmejores que he probado, los com\u00ed en Jerez de la Frontera, y es que esta mezcla\nde pata, morro y est\u00f3mago, normalmente de ternera es t\u00edpico de todo el sur de\nEuropa y Francia con diferentes nombres, en la Axarqu\u00eda malague\u00f1a suelen ser de\ncerdo. El coraz\u00f3n, lugar en el que nace el amor verdadero, guisado en un buen\nvino tinto o con achiote como en M\u00e9jico. En Noruega, salan y curan los corazones\nde reno para guisarlos en la Navidad Suomi acompa\u00f1ados de bayas frescas.<\/p>\n\n\n\n

En lo que se refiera a m\u00fasculos, suelen\nir estofados con verduras durante largo tiempo como se hace con el rabo de vaca\ny las carrilleras, por el contrario, el diafragma del vacuno, que en argentina\nse llama \u201centra\u00f1a\u201d es ideal para asar en la parrilla.<\/p>\n\n\n\n

Los pies de vaca, cerdo o cordero a los que normalmente se les llama manitas, est\u00e1n de lujo si se cuecen bien dej\u00e1ndolos muy gelatinosos y se acaban luego con un buen sofrito, ahora bien, con un poco de trabajo e imaginaci\u00f3n puedes conseguir crujientes y cremosas texturas. Los morros, una vez que se han pasado por la casa de F\u00edgaro y se han cocido, se pueden fre\u00edr o servir en un potaje de legumbres y verduras. La lengua de porcino curada, t\u00edpica en Le\u00f3n, la de vacuno a la escarlata o curada y tambi\u00e9n estofada. La sangre cocida y luego encebollada una maravilla.<\/p>\n\n\n\n

La butifarra en Catalunya, el\nbotillo en Bierzo, los anticuchos en Latinoam\u00e9rica, gallinejas y entresijos en\nla Verbena de la Paloma\u2026 La casquer\u00eda da de s\u00ed como para hacer una enciclopedia\ny no un sencillo post como este, pero, al menos, me he currado un aceptable\nrepaso de las cuestiones m\u00e1s fundamentales de la cocina de los despojos, aunque\nalguna cosa se me haya quedado en el tintero.<\/p>\n\n\n\n

Llega el momento de la m\u00fasica y eso quiere decir que se acaba esta soberbia chapa. Os ofrezco un tema de los ma\u00f1os Ixo Rai, m\u00f3sica & mondongo, de su disco Del Cerdo hasta el Rabo que creo es de los m\u00e1s apropiado. <\/p>\n\n\n\n

Un afectuoso saludo. <\/p>\n\n\n\n

[youtube https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=W1NAwWRlfxU&w=560&h=315]<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La gran mayor\u00eda de platos de casquer\u00eda son guisos, pero tambi\u00e9n se dejan fre\u00edr o asar con algunos pasos previos para modificar su textura como es el caso de las manitas (pies) y otras piezas de mucho tejido conjuntivo; las v\u00edsceras (salvo excepciones como el h\u00edgado), usualmente necesitan un escaldado \u00fatil para eliminar pleuras, impurezas y, adem\u00e1s, facilitar su desangrado.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2931,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_gspb_post_css":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3],"tags":[20,22,26,34,47,49,67,87,112,128,178,179,180],"class_list":["post-2926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cookinup","tag-botillo","tag-callos","tag-casqueria","tag-cocina","tag-cookinup","tag-corazon","tag-entresijos","tag-haggis","tag-maestria","tag-mondongo","tag-trabajo","tag-tradicion","tag-tripas"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"yoast_head":"\nLa gran Cocina de la Casquer\u00eda - Cookin'Up<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La gran Cocina de la Casquer\u00eda - Cookin'Up\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La gran mayor\u00eda de platos de casquer\u00eda son guisos, pero tambi\u00e9n se dejan fre\u00edr o asar con algunos pasos previos para modificar su textura como es el caso de las manitas (pies) y otras piezas de mucho tejido conjuntivo; las v\u00edsceras (salvo excepciones como el h\u00edgado), usualmente necesitan un escaldado \u00fatil para eliminar pleuras, impurezas y, adem\u00e1s, facilitar su desangrado.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Cookin'Up\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-10-13T12:59:11+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037\"},\"headline\":\"La gran Cocina de la Casquer\u00eda\",\"datePublished\":\"2019-10-13T12:59:11+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/\"},\"wordCount\":1285,\"commentCount\":2,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"keywords\":[\"Botillo\",\"Callos\",\"Casquer\u00eda\",\"Cocina\",\"Cookin'Up\",\"Coraz\u00f3n\",\"Entresijos\",\"Haggis\",\"Maestr\u00eda\",\"Mondongo\",\"Trabajo\",\"Tradici\u00f3n\",\"Tripas\"],\"articleSection\":[\"Cookin'Up\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/\",\"name\":\"La gran Cocina de la Casquer\u00eda - Cookin'Up\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"\",\"datePublished\":\"2019-10-13T12:59:11+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#primaryimage\",\"url\":\"\",\"contentUrl\":\"\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/2019\\\/10\\\/13\\\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La gran Cocina de la Casquer\u00eda\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/\",\"name\":\"Cookin'Up\",\"description\":\"Servicios Gastron\u00f3micos\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#organization\",\"name\":\"Cookin'Up\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/LOGOCOOKIN.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/07\\\/LOGOCOOKIN.png\",\"width\":500,\"height\":500,\"caption\":\"Cookin'Up\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cookinup.es\\\/index.php\\\/author\\\/admin\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La gran Cocina de la Casquer\u00eda - Cookin'Up","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"La gran Cocina de la Casquer\u00eda - Cookin'Up","og_description":"La gran mayor\u00eda de platos de casquer\u00eda son guisos, pero tambi\u00e9n se dejan fre\u00edr o asar con algunos pasos previos para modificar su textura como es el caso de las manitas (pies) y otras piezas de mucho tejido conjuntivo; las v\u00edsceras (salvo excepciones como el h\u00edgado), usualmente necesitan un escaldado \u00fatil para eliminar pleuras, impurezas y, adem\u00e1s, facilitar su desangrado.","og_url":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/","og_site_name":"Cookin'Up","article_published_time":"2019-10-13T12:59:11+00:00","author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"admin","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/"},"author":{"name":"admin","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/person\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037"},"headline":"La gran Cocina de la Casquer\u00eda","datePublished":"2019-10-13T12:59:11+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/"},"wordCount":1285,"commentCount":2,"publisher":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","keywords":["Botillo","Callos","Casquer\u00eda","Cocina","Cookin'Up","Coraz\u00f3n","Entresijos","Haggis","Maestr\u00eda","Mondongo","Trabajo","Tradici\u00f3n","Tripas"],"articleSection":["Cookin'Up"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/","name":"La gran Cocina de la Casquer\u00eda - Cookin'Up","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"","datePublished":"2019-10-13T12:59:11+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#primaryimage","url":"","contentUrl":""},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/10\/13\/la-gran-cocina-de-la-casqueria\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.cookinup.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La gran Cocina de la Casquer\u00eda"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#website","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/","name":"Cookin'Up","description":"Servicios Gastron\u00f3micos","publisher":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.cookinup.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#organization","name":"Cookin'Up","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.cookinup.es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/LOGOCOOKIN.png","contentUrl":"https:\/\/www.cookinup.es\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/LOGOCOOKIN.png","width":500,"height":500,"caption":"Cookin'Up"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.cookinup.es\/#\/schema\/person\/dd793d79ef302acfea1f669d2ac26037","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/2214c3a55f6e101ff6770b9e8ee806f5fa9921b17e693e906c270f31b95336e5?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"sameAs":["https:\/\/www.cookinup.es"],"url":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/author\/admin\/"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2926\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}