{"id":2857,"date":"2019-08-28T12:05:39","date_gmt":"2019-08-28T11:05:39","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/?p=2857"},"modified":"2019-08-28T12:05:39","modified_gmt":"2019-08-28T11:05:39","slug":"kosher-halal-o-tabu-los-condicionantes-religiosos-en-la-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/08\/28\/kosher-halal-o-tabu-los-condicionantes-religiosos-en-la-comida\/","title":{"rendered":"Kosher, Halal o Tab\u00fa, los condicionantes religiosos en la comida"},"content":{"rendered":"\n

La b\u00fasqueda instintiva de alimentos ha sido un hecho indispensable y un factor primordial en la evoluci\u00f3n y la historia humanas, tanto es as\u00ed, que no hay ning\u00fan estudio antropol\u00f3gico serio que pueda pasar por alto la dieta de las sociedades que son objeto de este. Lo que comemos, nos relaciona directamente con el ecosistema que habitamos y deja una huella imborrable en nuestra herencia cultural. La aparici\u00f3n de la ganader\u00eda, la agricultura y los tempranos asentamientos en la \u00e9poca neol\u00edtica, trajeron consigo los primeros brotes de civilizaci\u00f3n y como consecuencia directa, la aparici\u00f3n de las religiones.  Desde el C\u00f3digo Hammurabi<\/a> o Las leyes de Esnunna<\/a>, los primeros escritos religiosos sirven a su vez como, c\u00f3digos penales, civiles y morales, regulan diversos aspectos de la vida diaria y por supuesto, tambi\u00e9n la alimentaci\u00f3n de forma directa o indirecta.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos son los animales que comer\u00e9is de entre todos los animales que hay sobre la tierra. De entre los animales, todo el que tiene pezu\u00f1a hendida y que rumia, \u00e9ste comer\u00e9is. Pero de los que rumian o que tienen pezu\u00f1a, no comer\u00e9is \u00e9stos: el camello, porque rumia pero no tiene pezu\u00f1a hendida, lo tendr\u00e9is por inmundo. Tambi\u00e9n el conejo, porque rumia, pero no tiene pezu\u00f1a, lo tendr\u00e9is por inmundo. Asimismo, la liebre, porque rumia, pero no tiene pezu\u00f1a, la tendr\u00e9is por inmunda. Tambi\u00e9n el cerdo, porque tiene pezu\u00f1as, y es de pezu\u00f1as hendidas, pero no rumia, lo tendr\u00e9is por inmundo\u201d <\/strong><\/em><\/p>Lev\u00edtico 11<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Las alusiones directas a la alimentaci\u00f3n m\u00e1s antiguas que se relatan en un libro sagrado aparecen en La Tor\u00e1<\/a><\/em> (la ley) jud\u00eda, espec\u00edficamente en el Lev\u00edtico<\/a><\/em>, un texto atribuido al profeta Mois\u00e9s; en su cap\u00edtulo de La Kashrut<\/a> <\/em>(lo correcto en hebreo) se dictan las normas que han de cumplir los alimentos para ser considerados Kasher<\/em> o, en su pronunciaci\u00f3n yiddish, K\u00f3sher<\/em>. Los preceptos que dicta El Tanaj<\/a> <\/em>a este respecto son bastante claros y dejan poco margen a la interpretaci\u00f3n, marcan unas reglas muy estrictas sobre c\u00f3mo han de ser sacrificado el ganado y las aves (Shejit\u00e1<\/a>, degollados y perfectamente desangrados, sal\u00e1ndolos si fuese necesario), est\u00e1 permitido el consumo de: animales terrestres que tienen pezu\u00f1as hendidas y rumian (estas dos caracter\u00edsticas deben darse al mismo tiempo). En el caso de animales acu\u00e1ticos se aceptan los que tienen aletas y escamas (estas dos caracter\u00edsticas deben darse al mismo tiempo). Por lo tanto, quedan directamente prohibidos el cerdo, la liebre, el tej\u00f3n, el caballo, el camello y varios animales m\u00e1s; en el caso de especies acu\u00e1ticas, langostas, gambas, camarones, ostras, cangrejos, tibur\u00f3n y bagre, tampoco est\u00e1n permitidos; a su vez impide consumir animales hallados muertos o que hayan sido devorados por depredadores, queda expresamente vedado el consumo de sangre, cocinar carnes con productos l\u00e1cteos, incluidas la nata y la mantequilla y comer cierto tipo de grasas animales adem\u00e1s de, algunas v\u00edsceras. Todos los alimentos que no cumplen las reglas K\u00f3sher<\/em> son considerados Treif o Taref<\/a><\/em> (no adecuados).<\/p>\n\n\n\n

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Resulta muy curioso que, el cristianismo, una religi\u00f3n nacida en el seno del juda\u00edsmo, aboliera estas prohibiciones a pesar de que, el Lev\u00edtico forma parte tambi\u00e9n del Antiguo Testamento en la Biblia cristiana, la explicaci\u00f3n a esto parece ser bastante prosaica y responde a como se expandi\u00f3 la nueva fe a lo largo del mediterr\u00e1neo en sus primeros tiempos antes del Concilio de Nicea I<\/a> (A\u00f1o 325 D.C.). Las primeras predicaciones de los ap\u00f3stoles del Nazareno se produjeron en las provincias romanas de Capadocia, Corinto y Antioqu\u00eda, situadas en la actual Turqu\u00eda y que, por aquel entonces, segu\u00edan siendo de una intensa influencia griega a tal punto de que, este idioma era el m\u00e1s extendido en la zona, prueba de esto es que, en la actualidad, la mayor\u00eda de la terminolog\u00eda cristiana sigue manteniendo su ra\u00edz l\u00e9xica helena: Iglesia, Cristo, cat\u00f3lico, Evangelio o Biblia, son palabras de origen griego. Seg\u00fan algunos estudios es el, milagrosamente converso, San Pablo de Tarso<\/a> quien, junto con el ap\u00f3stol Bernab\u00e9<\/a>, empieza a difundir el nuevo mensaje en estas poblaciones, principalmente entre los gentiles (no jud\u00edos). Pablo que hab\u00eda sido perseguidor de los Doce de Jes\u00fas por orden directa del Sanedr\u00edn de Jerusal\u00e9n antes de convertirse, es consciente de que, las comunidades hebreas de la zona consideran la buena nueva como her\u00e9tica y blasfema y de que, ser\u00e1 mucho m\u00e1s f\u00e1cil acercarse a personas que no tengan La Tor\u00e1<\/em> como referencia legal y moral; el cerdo es un producto de consumo habitual en toda la cuenca mediterr\u00e1nea de influencia grecorromana para los no creyentes en la fe de Abraham; el \u201cAp\u00f3stol de las Naciones\u201d (Pablo) es un hombre instruido y sabe que deber\u00e1n integrarse en las costumbres de estas gentes para ser escuchados y que estas personas no se sientan ofendidas por las estrictas leyes alimentarias hebraicas que consideraban sucias e impuras la mayor\u00eda de las viandas de los gentiles. Es en el Nuevo Testamento<\/a>, en el Libro de los Hechos<\/a> donde San Pedro<\/a> que, es la cabeza m\u00e1s visible de los Disc\u00edpulos, comunica que, a trav\u00e9s de una revelaci\u00f3n, Dios le ha dicho que ning\u00fan alimento puede ser considerado impuro. A partir de este momento empieza un proceso en el cual los creyentes del Hijo del Hombre buscan separarse, a efectos pr\u00e1cticos, de las rigurosas leyes de la Biblia hebrea, como por ejemplo, no cocinar ni encender fuego en el Sabbat (S\u00e1bado). <\/p>\n\n\n\n

El m\u00e1s conocido de los vetos alimentarios religiosos en la actualidad es el que el islam impone a la carne porcina, lo que desde luego no es tan conocido es el porqu\u00e9 de esta regla. Si se te ocurre preguntar cu\u00e1l es el motivo de esto, obtendr\u00e1s dos respuestas mayoritarias, la primera es el desconocimiento o desinter\u00e9s en el tema y la segunda, esto incluso te lo dir\u00e1n algunos musulmanes, una supuesta epidemia de triquinosis que asol\u00f3 el mundo musulm\u00e1n y que provoc\u00f3 que, los muft\u00edes<\/a><\/em> promulgaran una fetua<\/a><\/em> proscribiendo la ingesta de esta sabrosa chicha. Para dilucidar esto, vayamos a los datos, los dos principales vol\u00famenes sagrados isl\u00e1micos son, El Cor\u00e1n<\/a> y Los Hadices<\/a>, los \u00faltimos var\u00edan seg\u00fan la escuela teol\u00f3gica pero, el primero es el mismo para todas ellas; seg\u00fan la historiograf\u00eda musulmana, Mahoma<\/a> recibe la revelaci\u00f3n en la cueva de Hira de manos del arc\u00e1ngel Gabriel en el a\u00f1o 610 de la era cristiana y estableci\u00f3 los comportamientos que ser\u00edan considerados Halal<\/a> (permitidos) y cuales son Haram<\/a> (da\u00f1inos) antes de su muerte en el a\u00f1o 632 d.c. La triquinosis no es descubierta hasta el S. XIX, no hay que ser Descartes para adivinar que las fechas no cuadran. \u00bfCu\u00e1l es entonces la raz\u00f3n de que los seguidores del Mensajero abominen la carne de cerdo? Pues es bastante sencilla, la palabra de dios es incuestionable y no necesita de interpretaci\u00f3n; el Cor\u00e1n dice expl\u00edcitamente en la Sura 2, Aleya 173: \u00abSepan que [Dios] les ha prohibido [consumir] solamente la carne del animal muerto por causa natural, la sangre, la carne de cerdo y la del animal que haya sido sacrificado invocando un nombre distinto al de Dios\u201d, <\/em><\/strong>el buen musulm\u00e1n cumplir\u00e1 tanto este precepto como el resto de los incluidos en el libro sin dudarlo, tambi\u00e9n es cierto que establece algunas exenciones en el mismo cap\u00edtulo: \u00abpero si alguien se ve empujado por la necesidad –no por deseo ni excediendo su necesidad inmediata– no incurrir\u00e1 en falta: pues, ciertamente, Dios es indulgente, dispensador de gracia\u00bb Cor\u00e1n (2:173).<\/em><\/strong> Sobre lo que es Halal o Haram<\/em> existen dos corrientes principales, dhabih\u00e2<\/a><\/em> y bismill\u00e2<\/a><\/em>, la primera exige que el ritual de sacrificio del animal sea tal como marca El Libro, copia las instrucciones de la shejit\u00e2<\/em> y a\u00f1ade el nombre de Allah<\/a><\/em> en el proceso, la segunda acepta como adecuadas todas las carnes, excepto, las que est\u00e1n expresamente prohibidas. Dejando de lado las cuestiones mitol\u00f3gicas, el islam nace como una s\u00edncresis de las historias que el profeta, en su juventud de pastor y caravanero, ha o\u00eddo contar a los mercaderes jud\u00edos que llegan a La Meca en las constantes caravanas que tienen su paso por la ciudad y las que cuentan los cristianos ap\u00f3crifos que, despu\u00e9s del Concilio de Nicea quedaron fuera de la nueva iglesia cat\u00f3lica y se desplazaron a la Pen\u00ednsula Ar\u00e1biga y Persia, lejos de la zona de influencia de Roma, tanto es as\u00ed que, varias suras del Cor\u00e1n reproducen exactamente versos tanto del Tanaj como del Evangelio, ejemplo de ello, es la aleya enunciada anteriormente. Muhammad transmite el mandato divino a los fieles de respetar a los pueblos que han recibido el Libro antes que ellos Sic.<\/sup> Aunque les insta a que reciban las actualizaciones que Al\u00e1 le ha entregado.<\/p>\n\n\n\n

Las tres religiones abrah\u00e1micas que, durante siglos convivieron en Espa\u00f1a, marcaron profundamente nuestra forma de comer, tanto por sus prohibiciones como por eliminaci\u00f3n de las mismas, unos ejemplos claros de esto son, el cocido, heredero directo de las adefinas sefard\u00edes, el consumo de pescado en la cuaresma, el plato de jam\u00f3n en la mesa, la sabrosa alboron\u00eda, el aceite de oliva y las frituras mediterr\u00e1neas\u2026 Os dejo aqu\u00ed un enlace a un interesante art\u00edculo al respecto de esto: Placer y religi\u00f3n: por qu\u00e9 comer cerdo es algo muy espa\u00f1ol<\/a>, merece la pena echarle un vistazo para saber un poco m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

En la religi\u00f3n hind\u00fa, estas prohibiciones ata\u00f1en a la carne de vaca (vacuno hembra) no por considerarlas sagradas, si no por ser tab\u00fa<\/a> ya que representan la Dev\u00ed<\/a>, el centro de todas las deidades femeninas, creadoras de vida y de alimento (leche materna), es adem\u00e1s la efigie de la diosa \u00c1diti<\/a> (Madre de todos los dioses) por lo cual nunca debe de ser sacrificada, por otra parte, el budismo<\/a>, creencia tambi\u00e9n nacida en la India y que convive con el hinduismo y sus diferentes sectas, establece como dogma la no violencia que proh\u00edbe tambi\u00e9n el holocausto de animales. Necesitar\u00eda demasiado tiempo para profundizar en las cuestiones espirituales orientales ya que, son extremadamente complejas y con muchas ramificaciones; si quer\u00e9is conocer un poco m\u00e1s pod\u00e9is pinchar los enlaces que incluyo.<\/p>\n\n\n\n

Existen otras reticencias alimenticias que no responden a conceptos religiosos, pa\u00edses donde por ejemplo, no consumen ning\u00fan tipo de v\u00edscera anima; otros alimentos tab\u00fa son, la carne de perro, insectos, diferentes anfibios, cada pueblo ha ido integrando en sus costumbres gastron\u00f3micas aquello que ha considerado beneficioso o no. <\/p>\n\n\n\n

Cuadro resumido sobre alimentos tab\u00fa<\/h2>\n\n\n\n
Alimentos\n<\/th>Algunas culturas en que son tab\u00fa o ilegal\n<\/th>Son alimentos aceptados en\n<\/th><\/tr>
Ranas\n<\/td>Estados Unidos, Inglaterra, juda\u00edsmo\n<\/td>Francia, Italia, Asia, Argentina, Bolivia, M\u00e9xico, Espa\u00f1a\n<\/td><\/tr>
Perros\n<\/td>Gran parte de Europa, Am\u00e9rica\n<\/td>China, Corea, Congo y Suiza\n<\/td><\/tr>
Insectos\n<\/td>Europa y parte de Am\u00e9rica\n<\/td>Asia, \u00c1frica, tribus amaz\u00f3nicas, sur y oriente de M\u00e9xico\n<\/td><\/tr>
Gatos\n<\/td>Europa y parte de Am\u00e9rica\n<\/td>China, Corea y Per\u00fa (S\u00f3lo en Ca\u00f1ete o barrios habitados mayormente por poblaci\u00f3n afrodescendiente, en el resto del pa\u00eds es tab\u00fa)\n<\/td><\/tr>
Caballo\n<\/td>Estados Unidos, Inglaterra, Australia, M\u00e9xico\n<\/td>Francia, Italia, Alemania, Jap\u00f3n, Chile (charqui) <\/td><\/tr>
Ratas\n<\/td>Europa y Am\u00e9rica\n<\/td>Ghana, Tailandia, Espa\u00f1a(las ratas de agua) y M\u00e9xico (Ratas De Campo) <\/td><\/tr>
Vacas\n<\/td>Hindu\u00edsmo\n<\/td>Cristianismo, Islam, Am\u00e9rica\n<\/td><\/tr>
Tortugas\n<\/td>Juda\u00edsmo\n<\/td>Asia, Am\u00e9rica\n<\/td><\/tr>
Iguanas\n<\/td>Europa, Colombia,\n<\/td>Centroam\u00e9rica, M\u00e9xico\n<\/td><\/tr>
Cerdos\n<\/td>Juda\u00edsmo, Islam\n<\/td>Mundo cristiano\n<\/td><\/tr>
P\u00e1jaros cantores\n<\/td>Europa, Argentina\n<\/td>Bolivia, Italia, Francia, M\u00e9xico, Portugal\n<\/td><\/tr>
Ara\u00f1as\n<\/td>Europa, Am\u00e9rica\n<\/td>Laos, tribus amaz\u00f3nicas\n<\/td><\/tr>
Lagartos\n<\/td>Gran parte de Europa, Asia y Am\u00e9rica\n<\/td>Asia, M\u00e9xico, Panam\u00e1, algunas tribus australianas, y Caribe Colombiano (se consume la iguana verde) <\/td><\/tr>
V\u00edsceras <\/td>\n<\/td>Am\u00e9rica latina, Espa\u00f1a\n<\/td><\/tr>
Morcillas y otros alimentos preparados con sangre <\/td>Islam, juda\u00edsmo, Testigos de Jehov\u00e1\n<\/td>Gran parte de Am\u00e9rica del Sur, M\u00e9xico, Espa\u00f1a, Per\u00fa, Alemania, Reino Unido y Estados Unidos\n<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Es importante ver esto desde la perspectiva hist\u00f3rica, en un tiempo en el que, como explicaba antes, eran los l\u00edderes religiosos los que establec\u00edan los c\u00f3digos de conducta que se consideraban aceptables. El antrop\u00f3logo estadounidense Marvin Harris<\/a>, propone una tesis de lo m\u00e1s interesante en su obra Vacas, Cerdos, Guerras y Brujas<\/a> dice que, la mayor\u00eda de estas normas religiosas y culturales responden m\u00e1s a las condiciones ecol\u00f3gicas que, a criterios puramente cient\u00edficos o de salud. En el caso espec\u00edfico del cerdo, no solo fueron los jud\u00edos y musulmanes los que prohibieron su consumo, pueblos de Mesopotamia como los babilonios o los sumerios (pueblo del que desciende el patriarca Abraham) anteriores a ellos, tambi\u00e9n los fenicios, ya lo contemplaban como un animal inmundo. La explicaci\u00f3n es bastante sencilla, el clima, estos ungulados se adaptan muy mal a entornos sumamente c\u00e1lidos como el de Oriente Pr\u00f3ximo, y es cierto que su carne se corrompe f\u00e1cilmente a estas temperaturas, incluso puesta en salaz\u00f3n, m\u00e1s aun con las condiciones de vida de la \u00e9poca, por lo cual su crianza resulta costosa y muy poco rentable, se suma a esto el hecho de que, el \u00fanico beneficio que produce es la carne y necesita un aporte constante de agua, un recurso escaso en el levante mediterr\u00e1neo, a diferencia de ovejas, cabras y vacas que dan leche, carne, cuero y lana, necesitan de cuidados menos exigentes y son f\u00e1ciles de transportar en reba\u00f1os pudiendo recorrer grandes distancias, algo fundamental para un pueblo beduino todav\u00eda de costumbres n\u00f3madas. En el cap\u00edtulo de enfermedades, el cerdo no transmite ninguna enfermedad que no puedan transmitir otras especies dom\u00e9sticas y sus costumbres higi\u00e9nicas nos son distintas a las de las gallinas, por ejemplo. <\/p>\n\n\n\n

Aunque todos estos tab\u00faes respondan \u00fanicamente a temas religiosos, es una realidad social a la que los cocineros debemos adaptarnos, primero por el debido respeto a la diversidad cultural y a las creencias personales de cada uno y en un sentido m\u00e1s pr\u00e1ctico porque, formamos parte del sector servicios, si queremos abrir nuestra cota de mercado hay que procurar atender tambi\u00e9n esta demanda. Por supuesto la incorporaci\u00f3n de ni\u00f1os de otras religiones a las aulas obliga a las empresas que dan servicio de catering a los colegios a adecuar sus men\u00fas a sus necesidades, como no pod\u00eda ser de otra manera.<\/p>\n\n\n\n

Nuestra manera de comer est\u00e1 \u00edntimamente ligada a nuestra historia, estas limitaciones trajeron consigo una manera imaginativa de cocinar otro tipo de productos y el enriquecimiento de recetas que hoy son consideradas fundamentales en una buena mesa. Un ejemplo curioso es el foie gras, se sabe que jud\u00edos de Centroeuropa conservaron la costumbre de hipertrofiar h\u00edgados de pato, tal como hicieron egipcios y romanos, con el objetivo de conseguir grasas para cocinar (en esa zona no dispon\u00edan de aceite de oliva) y proveerse de alimentos que cumplieran las normas de La Kashrut.<\/p>\n\n\n\n

En conclusi\u00f3n, el ser humano es, en gran parte lo que come.<\/p>\n\n\n\n

Llega la hora de acabar este art\u00edculo y esta vez, tambi\u00e9n con m\u00fasica. Hoy voy a repetir canci\u00f3n, pero esa vez con otro formato, os dejo la charla de Jorge Drexler en TED, donde explica el origen de su tema Milonga del Moro Jud\u00edo, es un poco largo, pero es todo un homenaje a la convivencia, a la diversidad y a la interconexi\u00f3n entre los pueblos que ocupan nuestro planeta.<\/p>\n\n\n\n

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