{"id":2820,"date":"2019-08-01T10:52:44","date_gmt":"2019-08-01T09:52:44","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/?p=2820"},"modified":"2019-08-01T10:52:44","modified_gmt":"2019-08-01T09:52:44","slug":"no-chicote-no-tiene-la-culpa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2019\/08\/01\/no-chicote-no-tiene-la-culpa\/","title":{"rendered":"No, Chicote no tiene la culpa"},"content":{"rendered":"\n
La reflexi\u00f3n m\u00e1s com\u00fan que se pone sobre la mesa cuando mantengo conversaciones con otros cocineros sobre las realidades de nuestro oficio es que, programas como Top Chef, MaterChef, y Pesadilla en La Cocina hab\u00edan ayudado a confundir a empresarios y a j\u00f3venes oficiantes sobre las verdades hist\u00f3ricas de nuestro trabajo. Sinceramente no creo que sea cierto, Alberto Chicote que, presenta dos de los tres programas, Jordi Cruz, Pepe Rodr\u00edguez y Samantha Vallejo-N\u00e1jera, no son los responsables del potente choque generacional que se est\u00e1 produciendo alrededor de los fogones.<\/p>\n\n\n\n
Flamante Jurado de MasterChef<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Observo como las nuevas incorporaciones de personas j\u00f3venes que, en muchos casos, han descubierto una vocaci\u00f3n con la que poder desarrollar su propio proyecto vital, acaban repensando la idea ante la imposibilidad de acabar consiguiendo la m\u00ednima conciliaci\u00f3n entre su vida personal y su carrera profesional y eso, me parece de lo m\u00e1s razonable. La gran mayor\u00eda de las personas que hoy ocupamos alg\u00fan puesto de responsabilidad en las cocinas del pa\u00eds, nacimos en la d\u00e9cada de los 70 del pasado siglo y, este dato no es balad\u00ed. Mi generaci\u00f3n creci\u00f3 en una democracia en pa\u00f1ales donde, los roles sociales de la Espa\u00f1a franquista, del\u00a0\u201csiempre ha habido clases\u201d<\/em>\u00a0y la del horrible\u00a0\u201ctanto tienes, tanto vales\u201d<\/em>, marcaron profundamente nuestra educaci\u00f3n, nos hicieron entender que, acatar la precariedad era nuestra \u00fanica posibilidad de futuro y que, la \u00fanica opci\u00f3n de suavizarla era, rendir la m\u00e1xima adhesi\u00f3n y pleites\u00eda a aquel que firma tus n\u00f3minas y que, por ende, es due\u00f1o de tu destino. Se nos tendi\u00f3 una macabra trampa e ineludiblemente, ca\u00edmos como moscas.<\/p>\n\n\n\n
Si se analizan los programas que antes nombraba con cierta objetividad, se podr\u00edan detectar los tres grandes estratos de la restauraci\u00f3n espa\u00f1ola. En la v\u00e9rtice de la pir\u00e1mide estar\u00eda el\u00a0talent show<\/em>\u00a0de la cadena p\u00fablica estatal, Masterchef, cuyo jurado compuesto por tres representantes que suman 4 estrellas Michelin y un negocio de catering de alto standing, representar\u00eda el nivel m\u00e1s alto de la gastronom\u00eda patria y cuya metodolog\u00eda es clara, el liderazgo mesi\u00e1nico e inapelable de un gran chef, esto es muy demostrativo de c\u00f3mo funcionan sus propios negocios privados donde una ingente mesnada de\u00a0stagiers<\/em>\u00a0trabajan en condiciones leoninas, una especie de\u00a0ora et labora<\/em>, siguiendo el dictado casi evang\u00e9lico de un l\u00edder que, de tanto en cuanto, les regala apariciones de tipo mariano en las cocinas a las que han ido a formarse y tengo que reconocer que, muchas veces, ni siquiera yo, soy inmune soy inmune al hechizo de su gran talento. Por otra parte, en la mitad de la estructura estar\u00eda Top Chef, el espacio de AtresMedia dirigido y presentado por Alberto Chicote acompa\u00f1ado por Susi D\u00edaz y otros dioses menores en el que, cocineros profesionales con gran ambici\u00f3n y en alguno de los casos bastante talento, pugnan por un puesto en el ascensor social y econ\u00f3mico que les sit\u00fae en el exclusivo olimpo culinario, el premio a todo a aquel que sea capaz de renunciar a todo lo que sea necesario por llevar una chaquetilla puesta; al estilo de los Juegos del Hambre, los contendientes hacen aquello que consideren oportuno para eliminar a sus rivales, eso s\u00ed, se ocupa siempre la productora de que aparezca alguien con aspecto de Sinsajo y que, aunque su trino se emita en sonido pregrabado, genera la suficiente empat\u00eda entre el respetable como para ser el flamante vencedor de cada edici\u00f3n. Llegamos a la base de este edificio piramidal donde el\u00a0reality<\/em>\u00a0Pesadilla en la Cocina tambi\u00e9n emitido por AtresMedia y conducido por Chicote y donde se trata de ayudar a negocios de hosteler\u00eda al borde de la quiebra a salir de su dram\u00e1tica situaci\u00f3n; durante una semana, el carabanchelero analiza y descubre las razones que han llevado al establecimiento a una ruina segura, una vez hecho esto, les ofrece las directrices que pudieran recomponer el proyecto; hasta ah\u00ed todo bien, Chicote es un profesional de indiscutible trayectoria que aporta su experiencia y conocimiento a peque\u00f1os empresarios que no han conseguido consolidar su empresa, estos bares y restaurantes representan la tipolog\u00eda m\u00e1s extendida en nuestro pa\u00eds, trabajadores aut\u00f3nomos que han cogido sus peque\u00f1os ahorros y los han invertido en lo que, se supone es uno de los sectores en el que m\u00e1s r\u00e1pidamente pueden amortizar el capital expuesto y conseguir un salario mensual que les garantice su modo de vida pero, la realidad es que, en la mayor\u00eda de los casos, esto se convierte en la puntilla que reciben unas ya maltrechas econom\u00edas familiares; son negocios que se montan sin medios de ning\u00fan tipo y con suerte, con medios precarios, con unos precios que apenas cubren costes, con plantillas sin formaci\u00f3n profesional y con unos propietarios sin conocimientos de gesti\u00f3n, los cocineros est\u00e1n en muchos casos solos para atender servicios que ni Alberto, ni Pepe, ni Jordi ser\u00edan capaces de solucionar y del personal de sala, mejor ni hablar. Repito, esta es la tipolog\u00eda de restaurantes m\u00e1s extendida en Espa\u00f1a, si no te lo crees, pregunta en los bares de tu barrio. La genial soluci\u00f3n que les ofrece la productora es renovar la imagen y la carta del local, a una plantilla de uno o dos trabajadores se les propone una carta de unas 25 o 30 referencias, todas elaboradas en casa y sin soporte de producto congelado o semielaborado (esto no se lo cree nadie\u2026), un personal que ya efect\u00faa jornadas laborales de 11 o 12 horas, no me salen las cuentas\u2026 Lo que no les cuentan los productores y el equipo asesor a estos peque\u00f1os empresarios es que, aunque la mona se vista de seda, mona se queda, solo el 20% de los restaurantes y casas de comida asesoradas salen de la situaci\u00f3n de quiebra, como dije antes, no salen las cuentas.<\/p>\n\n\n\n
Alberto Chicote, conductor de Top Chef y Pesadilla en la Cocina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Como digo en el t\u00edtulo, estos programas, no son la causa de que mucho talento juvenil, se est\u00e9 escapando de las cocinas y dificultando el tan necesario relevo generacional, estos espacios televisivos son la consecuencia de un sector que lleva a\u00f1os anclados en la precariedad y en sistemas jer\u00e1rquicos incapaces basados en el culto sectario al l\u00edder. El cambio social que se est\u00e1 produciendo en Espa\u00f1a es, imparable, las viejas estructuras de trabajo han demostrado ser inservibles para retener talento y formar equipos m\u00e1s o menos estables, sirva como referencia un dato m\u00e1s que interesante, de los equipos de cocina y sala que abren un nuevo establecimiento solo el 10% sigue al finalizar el primer a\u00f1o de vida del restaurante \u00bfqu\u00e9 ocurre para que el personal que has seleccionado despu\u00e9s de un largo proceso de entrevistas, no siga en tu equipo a los pocos meses? Creo que es una interesante preguntan a la que, la \u00fanica respuesta, no puede ser que los j\u00f3venes no tienen ganas de trabajar. Un poco de reflexi\u00f3n en este sentido, se me antoja m\u00e1s que necesario.<\/p>\n\n\n\n
Personalmente creo que, la gran mayor\u00eda de los j\u00f3venes, s\u00ed quieren incorporarse al mercado del trabajo, pero, quieren hacerlo en un marco de unas relaciones laborales justas que les permitan conciliar su vida personal y profesional y, sobre todo, desean hacerlo pudiendo hablar en condiciones de igualdad y de dignidad con la persona u organizaci\u00f3n que los contrata. Tener que a\u00f1adir el tratamiento de Don a la persona que tienes enfrente solo porque firma tus n\u00f3minas es, algo ya m\u00e1s que obsoleto y por supuesto bastante rid\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n
Me gusta la juventud en las cocinas, me gusta la energ\u00eda que aportan y su nuevo punto de vista y espero que, una vez que ellos ocupen los puestos de responsabilidad, sean capaces de conseguir de administrar su propia realidad de una forma nueva y mejor. Con esta esperanza, les mando mi m\u00e1s afectuoso saludo.<\/p>\n\n\n\n
Termino este post con un poema de Jaime gil de Biedma musicado por Gabriel Sope\u00f1a y Loquillo, No volver\u00e9 a ser Joven, lo hago con toda la intenci\u00f3n de recordar que solo se es joven una vez. Depende ti que, esa \u00e9poca sea m\u00e1s o menos duradera.<\/p>\n\n\n\n
Personalmente creo que, la gran mayor\u00eda de los j\u00f3venes, s\u00ed quieren incorporarse al mercado del trabajo pero, quieren hacerlo en un marco de unas relaciones laborales justas que les permitan conciliar su vida personal y profesional y sobre todo, desean hacerlo pudiendo hablar en condiciones de igualdad y de dignidad con la persona u organizaci\u00f3n que les contrata. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2840,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_gspb_post_css":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3],"tags":[34,47,100,121,125,138,145,175,178],"class_list":["post-2820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cookinup","tag-cocina","tag-cookinup","tag-juventud","tag-masterchef","tag-mercado-laboral","tag-pesadilla-en-la-cocina","tag-precariedad","tag-topchef","tag-trabajo"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"yoast_head":"\n
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