{"id":2062,"date":"2017-02-20T14:31:51","date_gmt":"2017-02-20T14:31:51","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/?p=2062"},"modified":"2017-02-20T14:31:51","modified_gmt":"2017-02-20T14:31:51","slug":"quien-probara-el-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2017\/02\/20\/quien-probara-el-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfQui\u00e9n probar\u00e1 el vino?"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

-\u00bfNunca te has parado a pensar que sucede en la cabeza del sumiller cuando despu\u00e9s de descorchar, pregunta qui\u00e9n probara el vino?
\n-\u00bfEn qu\u00e9 piensa esa persona que est\u00e1 junto a vuestra mesa de pie, botella en mano y a la espera de noticias?
\n-\u00bfQu\u00e9 hace con su mente durante el minuto y poco (que para \u00e9l o ella son meses) en el que tu cu\u00f1ado se dedica hacer el \u201cindio\u201d con la copa, moviendo la mu\u00f1eca como si estuviese en un rodeo, o intentando ver Cuenca a trav\u00e9s de la copa?
\nPues la verdad, \u00a1todo un mundo! Es realmente curioso y digno de estudio esta circunstancia, que pasa de puntillas todos los d\u00edas en miles de restaurantes. Y claro, cada persona es un mundo\u2026y cada sumiller tambi\u00e9n. No ser\u00e9 yo quien resuelva este enigma, pero al menos te contar\u00e9 en lo que he pensado durante los descorches del pasado 2016.<\/p>\n

Es cierto que durante ese min\u00fasculo espacio de tiempo se pueden pensar muchas cosas, desde insignificantes hasta trascendentes, del vino descorchado o ajeno al mismo, pasando por momentos de felicidad, miedo, inseguridad\u2026. Pero lo que s\u00ed es verdad, es que al menos, se piensa, que no es poco en estos tiempos sin cabeza.<\/p>\n

En mi caso, que descorcho alrededor de las 3000 botellas al a\u00f1o (os aseguro que no es ninguna proeza, m\u00e1xime cuando repito algunos vinos horrorosos), dedicando alrededor de 2 minutos en cada descorche, cata y prueba. El resultado es que empleo al a\u00f1o m\u00e1s 96 horas (4 d\u00edas) en este importante tramo de mi trabajo. \u00a1Vaya tela!<\/p>\n

-\u00bfY sabes que ha pensado este que te escribe, durante ese tiempo muerto? \u00cdntegramente a un tema que me preocupa much\u00edsimo, no solo como profesional, sino tambi\u00e9n como aficionado de la copa, \u00a1\u00a1Espa\u00f1a bebe poco vino!!, muy poco.
\n-\u00bfCual es la raz\u00f3n por la cual el vino cada d\u00eda se aleja m\u00e1s de los j\u00f3venes?
\n-\u00bfPor qu\u00e9 siendo el cuarto pa\u00eds productor del vino en el mundo nuestro consumo ronda los 21.26 litros per c\u00e1pita?
\n-\u00bfTe parece mucho 21.26? Pues no lo es, estamos por debajo de pa\u00edses con tradici\u00f3n cervecera como Alemania (24.84), B\u00e9lgica (23.07) o Reino Unido (21.99) que sin duda nos sacan los colores. Pero claro, nuestros n\u00fameros a\u00fan est\u00e1n lej\u00edsimos de Pa\u00edses como Francia (42.51), Portugal (41.74), Italia (33.3) y muy muy lejos del l\u00edder, El Vaticano, con sus 52.25 litros, si es verdad que entre tanta reuni\u00f3n y tanta sangre de Cristo se va mucho vino \u201cforzado\u201d en el trabajo.<\/p>\n

\"letrero-cana-040\"Y mientras tanto la cerveza de Barril sube tanto sus n\u00fameros de consumo como baja la calidad de la misma (hay excepciones). Os puedo asegurar que en Espa\u00f1a hay m\u00e1s nivel de gaseosas que de cervezas de grifo, cuesti\u00f3n por la cual yo siempre tomo clara. Ojo que con este comentario no digo que la cerveza tenga la culpa, \u00a1noo! La cerveza asume su c\u00f3modo papel de beneficiario. \u00a1Eso s\u00ed! sometiendo al mercado a sus guerras de precio y calidad. Esto ha generado al consumidor un da\u00f1o, beneficio o derecho adquirido, llam\u00e9moslo como queramos, ya que este da importancia, no en todos los casos, al precio de su ca\u00f1a (la cual ha de llevar adjunta tapa sin coste y cesta de pan cerca) y no la calidad de cerveza que tenga el local, haciendo que la opci\u00f3n de >>una Ca\u00f1a<< gane enteros a la hora de tomar la decisi\u00f3n de pedir. Yo he llegado a ver locales que serv\u00edan ca\u00f1as a 0.40\u20ac.<\/p>\n

-\u00bfQu\u00e9 hemos hecho mal?
\n-\u00bfQu\u00e9 no hemos hecho?
\n-\u00bfPor qu\u00e9 un pa\u00eds productor como el nuestro, vende tan poco en casa?
\n-\u00bfDe qui\u00e9n es verdaderamente la culpa? El caso es que son preguntas, estas y otras muchas, que parecen no tener respuesta, pero que todas est\u00e1n vinculadas al bajo consumo. Yo lo tengo muy claro, TODAS y cada una de las partes implicadas en el vino tenemos parte de culpa. Desde productores hasta sumilleres, pasando por periodistas, cr\u00edticos, camareros, hosteleros, publicistas, etc. etc, todo ha sumado para el desastre. Y menos mal que el vino a\u00fan no ha ca\u00eddo en las garras de los realitys.<\/p>\n

Culpa tiene la falta de cultura del vino; la nula conexi\u00f3n con el consumidor que realmente\"el-catador-refinado\" bebe, el estilizar en exceso el pavoneo a la hora de tomar una copa de vino, en hacer que el vino sea para entendidos y especialistas, en girar mucho la copa y beber poco; tambi\u00e9n tienen culpa los sumilleres que durante tiempo han sido demasiado arrogantes y faltos de humildad; los bares no estudian una oferta oportuna para su mercado, descuidan los precios, no les interesa que las copas sean las adecuadas y mantienen, en muchos casos, una p\u00e9sima gesti\u00f3n de conservaci\u00f3n de los descorches, culpa tiene el precio en hosteler\u00eda con m\u00e1rgenes, en algunos casos, desorbitados y que solo hacen que alejar las ganas de pedir, culpa tiene la mala publicidad \u2026\u2026.y as\u00ed estar\u00edamos hasta semana santa.<\/p>\n

La soluci\u00f3n pasa, creo, por ofrecer un mensaje m\u00e1s simple por parte de bodegas, sumilleres, prescriptores, etc. para lograr que el simple gesto de tomar una copa de vino sea una acci\u00f3n de disfrute y no de t\u00e9cnica. El vino necesita gente joven que viva y beba vino sin complejos ni tapujos, que lo disfrute igual que la cerveza, el vermut\u2026 Es parad\u00f3jico (poniendo un ejemplo pr\u00e1ctico) como a la hora del aperitivo, tomando un vino parece que tenemos la obligaci\u00f3n de saber adivinar aromas imposibles y matices innecesarios. Y lo que es peor, <<tienes que saber coger la copa>>.<\/p>\n

\n

\"montaje-agarra-copas-1\"<\/p>\n

Sin duda estamos a tiempo de reflexionar y hacer autocr\u00edtica para lograr enderezar el rumbo que merece el vino. Dejemos la parte t\u00e9cnica a expertos, cr\u00edticos, blogueros, etc. que han de calificar y opinar de cada vino a trav\u00e9s de la cata porque es su trabajo, el resto de los mortales, a disfrutar.<\/p>\n

Hace no mucho tiempo, coincidimos alrededor de una inc\u00f3moda mesa un ameno grupo de gente disfrutona del placer mundano, de diferentes escalas de edad (me viene a la memoria Placeres Mundanos<\/a>, nombre que llevaba un gran programa de Radio 3 pilotado por Orlando Lumbreras, que desde que ces\u00f3 su emisi\u00f3n, las ma\u00f1anas del domingo quedaron hu\u00e9rfanas) el tiempo pasaba al son de la conversaci\u00f3n, varias botellas de vino y chacinas caseras; habl\u00e1bamos, nos serv\u00edamos vino y m\u00e1s vino, pic\u00e1bamos un poco\u2026 Y despu\u00e9s de 2 horas largas, alguien de la parte m\u00e1s joven suelta lo siguiente:
\n-\u00bfC\u00f3mo puedo sumergirme en esto del vino?
\n-\u00bfC\u00f3mo puedo saber y entender de vinos?- preguntaba sin darse cuenta de que ten\u00eda la respuesta frente a ella, pero a\u00fan as\u00ed le dije -Pues amiga m\u00eda, haciendo esto, beber y disfrutar sin m\u00e1s.<\/p>\n

\u00a1M\u00c1S BEBER Y MENOS CATAR!<\/p>\n

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  -\u00bfNunca te has parado a pensar que sucede en la cabeza del sumiller cuando despu\u00e9s de descorchar, pregunta qui\u00e9n probara el vino? -\u00bfEn qu\u00e9 piensa esa persona que est\u00e1 junto a vuestra mesa de pie, botella en mano y a la espera de noticias? -\u00bfQu\u00e9 hace con su mente durante el minuto y poco […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3233,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_gspb_post_css":"","_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3],"tags":[18,23,46,48,57,61,141,146,171,188],"class_list":["post-2062","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cookinup","tag-beber","tag-cana","tag-consumo","tag-copa","tag-descorche","tag-disfrute","tag-placeres","tag-preguntas","tag-tapeo","tag-vino"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"yoast_head":"\n\u00bfQui\u00e9n probar\u00e1 el vino? 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