{"id":1871,"date":"2017-02-27T03:16:00","date_gmt":"2017-02-27T03:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rafacookinup2016.wordpress.com\/?p=1871"},"modified":"2017-02-27T03:16:00","modified_gmt":"2017-02-27T03:16:00","slug":"de-las-naranjas-de-la-china-la-sangre-el-azahar-y-lo-amargo-de-los-besos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cookinup.es\/index.php\/2017\/02\/27\/de-las-naranjas-de-la-china-la-sangre-el-azahar-y-lo-amargo-de-los-besos\/","title":{"rendered":"De las Naranjas (… de la China), la sangre, el azahar y lo amargo de los besos"},"content":{"rendered":"

\u00bfConoc\u00e9is la expresi\u00f3n \u00abEntregar la flor\u00bb? Si, exactamente, esa que se refiere a las j\u00f3venes doncellas que ofrecen su virginidad por primera vez al hombre deseado, de acuerdo, posiblemente la \u00faltima vez que o\u00edsteis a alguien hablar as\u00ed debi\u00f3 ser en una obra de Shakespeare \u00a0o en alguna pieza teatral del barroco espa\u00f1ol, porque si a alg\u00fan zagal de los que hoy d\u00eda est\u00e1n en edad de hacer entrega de tan especial floritura, se le ocurriera pronunciar algo as\u00ed, no podr\u00eda levantar la cabeza de la cantidad de collejas que recibir\u00eda. Sorprende que, el origen de estos recursos coloquiales \u00a0que usamos simplemente por repetici\u00f3n y sin saber muy bien su significado, tenga mucho m\u00e1s sentido del que creemos.<\/p>\n

\"azahar\"
Azahar<\/figcaption><\/figure>\n

Es el azahar, flor del naranjo, protagonista de esta frase hecha que ancla sus ra\u00edces en un antiguo ritual pagano nacido en el sudeste de Asia e importado a Europa por los comerciantes \u00e1rabes a trav\u00e9s de la ruta de la seda\u00a0y que consist\u00eda en regalar ramilletes de azahar a las parejas que estaban prontas a desposarse, como muestra de virginidad y esperanza de fertilidad, ya que estos pueblos cre\u00edan \u00a0que el \u00a0blanco del azahar es s\u00edmbolo de pureza (seg\u00fan ellos, una corona de estas fragantes flores, alejaba las pasiones carnales del pensamiento) y que la naranja representa el ejemplo perfecto de fecundidad, debido a la gran cantidad de semillas que se conten\u00edan en sus gajos y la facilidad con que estas germinaban. \u00a0Era en el acto del matrimonio, cuando la chica entregaba las flores recibidas al novio ofreci\u00e9ndole as\u00ed, su virtud y su promesa de una sana y extensa progenie. Adoptaron los griegos esta tradici\u00f3n que sobrevivi\u00f3 hasta bien entrado siglo XIX en el continente europeo, donde lleg\u00f3 a extenderse la costumbre de que los ramos de boda estuvieran siempre compuestos por las blancas flores del naranjo… Con todo esto no alcanzo a entender que Kubrick se empe\u00f1ara en convertir a este c\u00edtrico en una bestia mec\u00e1nica sedienta de violencia y sexo… Vale, lo reconozco, os suelto todo esto simplemente como excusa para divagar sobre este frutal tan mediterr\u00e1neo y su fruto: La Naranja<\/strong>.<\/p>\n

A pesar de que fueron manzanas lo que H\u00e9rcules rob\u00f3 a las Hesp\u00e9rides,<\/em>\u00a0es al producto de los \u00e1rboles \u00a0del g\u00e9nero Citrus\u00a0<\/strong>a los que se conoce como hesperidios, <\/em>particularmente a las Naranjas, este c\u00edtrico proveniente de dos variedades principales, la amarga (Citrus Aurantium) <\/em>y\u00a0la dulce (Citrus Sinensis), <\/em>de las que m\u00e1s tarde, debido a su gran capacidad de hibridaci\u00f3n natural, fueron surgiendo las trescientas subvariedades que se conocen hoy d\u00eda, que como es de imaginar, no voy a enumerar aqu\u00ed, lo siento esto no es la enciclopedia Larousse, aunque s\u00ed que mencionar\u00e9 un detalle curioso…\u00a1Siempre tienen once gajos!<\/p>\n

Es el naranjo amargo, un \u00e1rbol apreciado para m\u00ed, que\u00a0alegra las plazas y paseos de infinidad localidades de la Axarqu\u00eda donde me cri\u00e9 y presta todos sus matices a la \u00a0Moscatel<\/p>\n\n

de Alejandr\u00eda, nuestra uva por excelencia; su fruta, la naranja Cachorre\u00f1a <\/em>como la conocemos en el sur, es ingrediente principal, \u00a0junto con el bacalao (o incluso unas sobras de pescaito frito) , de las sopas a las que prestan su nombre, todo un tesoro de la cocina malague\u00f1a, no en vano, el valle del Guadalhorce fue, antes de que a alg\u00fan iluminado de la Comisi\u00f3n Europea se le ocurriera la brillante idea de obligar a paralizar su producci\u00f3n de c\u00edtricos, uno de los primeros productores espa\u00f1oles de esta familia, por encima incluso de la Comunidad Valenciana. Puyitas a parte, las sopas cachorre\u00f1as, <\/em>preparadas al estilo de nuestros gazpachos de invierno, es decir, ajos, pan, aceite vinagre y agua, majados y arrimados al fuego con unas tajadas de pescado, \u00a0la piel de la naranja y unos huevos escalfados, son otra muestra m\u00e1s de c\u00f3mo la necesidad de nutrirse se convierte, a orillas del Mediterr\u00e1neo, en un ejercicio de placer; \u00bflas mejores que he probado? Las del restaurante del mercado de \u00a0mayoristas de V\u00e9lez M\u00e1laga, regentado por los hermanos Juan y Miguel, que con mucho entusiasmo recuperan en su establecimiento recetas tradicionales de La Axarqu\u00eda a unos precios de lo m\u00e1s atractivo, claro que es dif\u00edcil que hayan mantenido esos importes con las subidas que el recibo de la luz ha sufrido (Dios salve al oligopolio el\u00e9ctrico, a Rajoy y a las \u00abdemocracias liberales\u00bb… \u00a0Y a sus muertos… Ups, otra puyita que se me escapa).<\/p>\n

Es sorprendente la capacidad innata del naranjo para mutar e hibridarse de forma natural con el fin de adaptarse a diferentes ambientes, esta capacidad dio lugar a que, hace la tira de a\u00f1os, el Aurantium\u00a0<\/em>empezase a dar tambi\u00e9n frutas m\u00e1s dulces con semillas de las que acabaron germinando \u00e1rboles de la variedad Citrus Sinensis\u00a0<\/em>o Naranjo Dulce, morfol\u00f3gicamente igual que su hermano amargo. Fue con las frutas de este \u00faltimo con las que, en una peque\u00f1a trattor\u00eda <\/em>\u00a0de estilo siciliano que hab\u00eda en el Rinc\u00f3n de la Victoria (M\u00e1laga) donde trabaj\u00e9 hace tiempo, prepar\u00e1bamos un delicioso postre que d\u00e1bamos en llamar\u00a0Naranjas de la China,<\/strong> consist\u00eda en pelar el c\u00edtrico, \u00a0cocerlo en un alm\u00edbar especiado con canela, clavo, pimienta verde y un toque muy suave de cardamomo, una vez fr\u00edas, se cortaban en l\u00e1minas y se acompa\u00f1aban de helado de vainilla, hojas de s\u00e1ndalo y virutas de piel de naranja escaldadas en el mismo jarabe que la fruta. Lo curioso de este postre es que, descubr\u00ed a\u00f1os despu\u00e9s que, lo mejor no estaba en el plato, sino en un sitio que no es asunto vuestro (no te preocupes, nuestro secreto sigue a salvo)<\/p>\n

El naranjo como si de un miembro de lo X-Men se tratara, volvi\u00f3 a mutar para adaptarse a\"naranja_sanguina_g\" los cambios de temperatura propios del Mediterr\u00e1neo, donde se dan variaciones bruscas de la noche al d\u00eda entre el oto\u00f1o y el invierno y uno de las m\u00e1s curiosas transformaciones que este \u00e1rbol puede producir de forma espont\u00e1nea es, que su carne se ti\u00f1a de de un color sangu\u00edneo, a veces por completo o solo en peque\u00f1as vetas que dan la impresi\u00f3n de sangrar por peque\u00f1as heridas, esto ocurre solo en las plantas de la variedad Sinensis <\/em>(dulce), aunque son frutas con un punto de acidez importante.<\/p>\n

\"naranjito\"No tiene esta fruta una historia llena de an\u00e9cdotas mitol\u00f3gicas como la manzana, si exceptuamos al gran Naranjito, <\/strong>mascota del mundial de f\u00fatbol Espa\u00f1a’82, y al Naranjero, <\/strong>fusil de asalto que portaban la mayor\u00eda de los combatientes republicanos y anarquistas durante la guerra civil espa\u00f1ola, llamado as\u00ed por su lugar de fabricaci\u00f3n, era la provincia de Valencia (que qued\u00f3 en zona leal al gobierno legalmente elegido despu\u00e9s del infame alzamiento fascista y militar…). Su relato tiene m\u00e1s que ver con lo humano y cercano que con lo divino, huele la naranja a joven y a fresco, a inocencia, sus flores, a primavera sure\u00f1a… No, no necesita de dioses, solo manos fuertes que cuiden la tierra donde crece y que poden sus ramas con mimo, la lluvia y un clima templado se ocupan del resto. Por cierto, estamos en plena temporada, aprovechad.<\/p>\n

Lo cierto es que de esta rut\u00e1cea, hasta el nombre\u00a0llama al buen perfume, su origen se encuentra en las antiguas lenguas dr\u00e1vidas\u00a0<\/em>del Subcontinente Indio, especialmente en la isla de Ceil\u00e1n (Sri Lanka), donde en su idioma nativo, el tamil<\/em>, se le llama n\u00e2ranga<\/em>, que proviene del vocablo\u00a0naru,<\/em> que significa fragante o perfumado. Se qued\u00f3 esta denominaci\u00f3n en casi todas las adaptaciones a las hablas de las culturas a las que fue llegando, excepto en el franc\u00e9s y el ingl\u00e9s, donde prevaleci\u00f3 orange<\/em> del lat\u00edn aurum (<\/em>la aurantium<\/strong> fue la primera de las variedades \u00a0que conocieron los romanos).<\/p>\n

Bueno, ahora me tocar\u00eda daros alg\u00fan tipo de informaci\u00f3n que os fuera realmente \u00fatil, algo que de verdad os iluminara sobre las bondades de la Naranja, que si es muy sana, que si tiene de esto o de lo otro, \u00bfporque no una receta?.. Bla, bla, bla… Pues no, la verdad, no estoy por la labor.- \u00bfRecetas en un blog de cocina? Que ocurrencia.<\/p>\n

Como voy a obviar la opci\u00f3n de convertir este blog en\u00a0algo que se acerque al sentido pr\u00e1ctico de la vida, os dejo por hoy, \u00a0no sin antes\u00a0presentaros a uno de los socios de mi club particular, Facundo Cabral y su canci\u00f3n: No soy de aqu\u00ed, ni soy de all\u00e1. Contiene este v\u00eddeo una esas frases que se te clavan para siempre:<\/p>\n

\n

Yo no soy la libertad, pero s\u00ed el que la provoca<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n

[youtube https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=xD3G6eM3tPI&w=560&h=315]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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